牙垢奶油在烘焙食谱中有什么作用？

我正在为生日聚会准备以下食谱：彩陶罐饼干！，并且需要在面团中加入牙垢奶油。这是我第一次在Cookie食谱中看到它，我不知道它的目的是什么。有人知道在烘焙食谱中有什么牙垢的奶油吗？

正如@rumtscho所说，它是一种酸，在上面的食谱中，它是用于活化苏打水。

但是，一般来说，食谱几乎从来不需要为此而使用牙垢膏。如果现代食谱需要酸来激活苏打水，那么他们将需要发酵粉，而发酵粉中已经混合了牙垢奶油。

几乎每当我看到食谱中都要求有牙垢的奶油时，就是在做酥皮时。酸会使某些蛋清蛋白变性，使蛋起泡更快，并变硬。牙垢的奶油对此很有利，因为它是干燥的，因此不会脱落液体含量，并且几乎没有自己的味道。

它是一种弱酸。目的是与小苏打反应进行发酵。如果无法获得，则可以使用其他酸，例如柠檬酸，但是它会产生轻微的味道，并且比牙垢的奶油更坚固。您也可以用发酵粉代替小苏打+牙垢膏。

牙垢的奶油阻碍了糖的自然结合趋势，并阻止了糖晶体的形成。使枕头质地轻盈，而不是像糖霜般紧缩

但是，如果使用发酵粉代替苏打水和牙垢，则仍然可以通过烤箱温度和时间限制获得相同的效果。旋转一下

牙垢奶油是膨松剂，它使我的油酥点心蓬蓬。