辣椒成熟时会变热吗？

辣椒的类型可能会有所不同，但是我很想知道它们何时最热。

麦吉写道：“辣椒素似乎在成熟过程中与色素同时积聚在水果中”。（关于食物和烹饪，第212页）

因此，是的，辣椒成熟时会变热（也就是说，它们从绿色变成红色）。许多辣椒品种仍未成熟和绿色（例如墨西哥胡椒，塞拉诺，波波拉诺），在商店中进行采摘和出售，但是您偶尔会在商店中看到成熟的红色品种。

我在商店里看到的所有干辣椒都在干燥之前完全成熟（例如，熏干的薯片，干的墨西哥红辣椒和an鱼，干燥的红辣椒）。

我亲自观察过用青花椒的效果，通常将青花椒选为绿色和温和，但如果留在植物上，则可以成熟为红辣椒。

我知道这是旧帖子，但必须回复。今年我种了墨西哥胡椒，绿色和完全成熟的红色之间的热量差异惊人。绿色的墨西哥胡椒具有非常好的绿色风味，类似于绿色的甜椒，但具有适度的热量。

在网上阅读了很多文章之后，几乎所有人似乎都说辣椒成熟时会变得“闷闷不乐”，我将其解释为热量不会增加。我的解释是错误的！熟透的红色辣椒比绿色的辣椒要热很多倍。当我在嘴里放一片胡椒来体验成熟胡椒的“光滑度”时，我没想到会有那种风味！

我无法告诉您背后的科学，但我可以验证，至少在我的花园和墨西哥胡椒中，成熟的辣椒比绿色的辣椒要热得多。

并不是的。使辣椒发热的化学物质称为辣椒素。它是一种极其稳定的生物碱，因此即使经过很长一段时间也仍然有效：请注意，例如干辣椒甚至辣椒片仍然很热。

多数智利成熟时会变得更加皮卡特。但是它们也变得更甜。墨西哥胡椒就是一个很好的例子。红色的墨西哥胡椒比绿色的墨西哥胡椒好吃得多。大部分“热量”都在种子和将种子连接到胶囊的组织中。您可以用小刀将那些零件削掉。我在花园里吃着大部分成熟的墨西哥胡椒，手里拿着小刀！

我周游世界，在这里寻找辣椒，这是认真的农民帮助我理解的。大自然母亲利用动物传播种子。如果您注意到大多数辣椒有两种策略，可以确保动物在种子成熟之前不吃水果。第一个是豆荚未成熟的时候，它们被伪装得很好（与茎或叶融合在一起），并且当它们开始变大且更引人注意时，它们会变得非常热，以阻止动物食用它们直到种子准备好分发。在动物“大便”中。即将成熟之前，胎盘变大且温度最高。现在，豆荚很快变色，变得引人注目和更甜蜜，以吸引分销商，但胎盘膜开始收缩，“热”短暂浓缩。此时，如果您想要加热，它们正在改变颜色是最好的。几天可以使热量以及苦味或“甜味”产生巨大差异，只要了解这并不像糖或蜂蜜中的“甜味”而是减少苦味即可。

根据我的隔壁邻居，一位辣椒农，热量不是由颜色决定的，而是由它们留在灌木丛上多久决定的。

无论颜色如何，葡萄树或灌木丛上的时间都是很重要的。放置时间过长，许多物品会开始失去风味或吸引力。放置时间越长，胡椒就会变得越热。商店里的辣椒才刚刚开始成熟。农民一旦成熟就收获，为下一次收获让路，并在虫子和其他害虫进入他们之前进入商店。多年来，我们一直在种植各种各样的辣椒。在本赛季结束时，如果我们没有跟上采摘的步伐，我们最终将戴着手套。我们有墨西哥胡椒，可以使我们的皮肤灼伤，因为辣椒素开始渗出茎干。