用细面包屑烤面包的秘诀是什么？

我注意到从当地面包师那里购买的面包总是有非常细的面包屑。如何实现的？

有几件事情将帮助您缩小漏洞：

1. 保持足够低的水合度（例如，使用美式面包粉应保持60％的水合度）。
2. 使用一些油或黄油。尝试10％（面包师的比例）。
3. 很好地揉搓，例如在立式搅拌机中揉搓10–15分钟。
4. 第一次升起后，通常您要保持柔和，而不要压抑一切。别。而是按一下。
5. 在中等温度（例如350°F）的烤箱中烘烤。您在这里不需要特别多的烤箱弹簧。

要获得更精细的纹理（在第二次上升的途中），可以再次将其按出，然后开始第三次上升（但不能翻倍）。

另外，添加一些全麦或黑麦粉会产生较稠密的面包屑。当然也有不同的味道。

1. 少量脂肪乳化，捕获了多个气泡，而不是几个大气泡

2. 整体处理速度更快：单次上升

3. 面团更致密，工作至高弹性。

将用于三明治面包的面团切成三个小球，直到拉紧，在锅中紧紧地排成一排，并证明其上升能力只有其一半，然后盖上盖子烘烤以进一步压碎面包屑。

我的经验是，您的面包面团越干燥，面包屑越细，孔越小。尝试使用少一点的液体或多一点的面粉。