烤箱披萨:底部/中间/顶部


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我用烤箱的烤盘做比萨。我的问题是,我的烤盘应该放在烤箱的底部或顶部吗?

到目前为止,我在互联网上看到的资源太模糊了。例如,Yahoo Answers对同一问题给出了许多不同的答案。


你有什么烤箱?
ElendilTheTall 2012年

很基本的一个。我找不到标本,所以我只给您提供详细信息:3个机架(顶部/中部/底部),最高温度250C和大约20英寸x 20英寸。
french_fries 2012年

我通常会说是底部,因为当奶酪只是融化而不会变干时,面团应该变得稍微或中等硬壳。但是,正如其他人所说,这取决于您使用的烤箱的类型(气体,电,对流,不对流等)
Mischa Arefiev 2012年

是常规的还是对流/风扇?
ElendilTheTall 2012年

Answers:


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当然,理想情况下,您最好将比萨饼放在烤盘上烘烤,然后将其加热至500F,持续1/2小时,然后再将比萨饼放入烤箱。但是,您问有关在金属锅中烤披萨的问题。

通常,您希望将尽可能多的辐射热量带入底部外壳,以确保外壳完全煮熟而不浸湿。这意味着,在具有底部烘烤元件(无论是燃气还是电烤箱)的烤箱中,您希望烤箱架处于底部位置。同样,在放入披萨之前,请确保将烤箱彻底加热至500F(250C)(如果升高的话会更高)。

如果您有一个高温烤箱,事情会变得更加复杂。您需要以某种方式确保外壳的底部被煮熟,而无论您将比萨饼放在烤箱中的位置如何,都不会发生这种情况。有两种不同的方法可以解决此问题:

  • 盲目的烘烤地壳,直到中途完成,将其翻转,将浇头放在上面,然后整理,
  • 首先在炉子顶部的铸铁锅中做披萨,然后在烤箱中完成。

无论哪种情况,对于顶部加热的烤箱,您都希望将架子放置在靠近元件的位置……在中间或顶部位置,以使披萨与烤箱之间的距离仅为2-3英寸(5-8厘米)。元件。


我从未听说过只有一个加热元件的烤箱。我见过的所有元素都有顶部和底部元素,可以分别打开和关闭它们。单元件烤箱在您的住所中受欢迎吗?另外,看到顶部沾有湿的酱汁,顶部是否也有浸水的危险?我会在中间用两面最高的热量烘烤它。
rumtscho

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对于燃气烤箱,仅底部燃烧器是相当普遍的。通常,尽管如此,也有一个单独的肉鸡。仅顶级元素对我来说实际上是新事物,但是关于SA的烹饪有几个问题,我推测仅顶级元素的烤箱在世界某些地区的廉价公寓烤箱中很常见。显然,没有恒温器的烤箱也是如此。如果您的烤箱确实有底部元件,那就是您要用于披萨的内容,即使也有顶部元件可用。
FuzzyChef 2012年

哦,我明白你在问什么。不,您想先将地壳的底部煮熟。通常,比萨馅料在烹饪时往往会散发出水分,因此您希望在这种情况下外壳已经开始上升。因此,从底部烹饪。
FuzzyChef 2012年

好的-我见过燃气灶,但从未见过燃气灶。我从未见过仅带有顶部元件的真正烤箱(尽管我见过这种烤/烤微型烤箱,但是它太低而无法代替真正的烤箱,而是要代替肉鸡)。我不记得一个仅带有顶部元件的烤箱的问题,但也许我已经忘记了。
rumtscho

燃气烤箱无论如何都不利于烘烤,因为辛辣气体燃烧会把大量的水引入烤箱,无论放置在哪里,都无法制成优质的比萨。
eckes'Apr

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认真饮食比较了在烤箱的不同架子上烹饪六个相同的比萨饼皮的结果。烤箱设置为560F,加热元件在底部。将比萨饼石头预热45分钟,并采取其他预防措施以确保结果没有偏差(即:在两次测试之间将石头从烤箱中取出30分钟,以允许不同架子之间的温度差异) 。

结果表明:-在最高架子上烹制的比萨饼将有过度煮熟的配料-不好。-在中间架子上煮熟的比萨饼底会煮得太熟-不好。-在底架上煮熟的披萨会烧焦底-非常糟糕。

通常,他们得出结论,中间和顶部之间的机架(称为“上部机架”)将产生最佳效果。


但是他们似乎忽略了改变预热时间的可能性。如果外壳在燃烧,则无需预热45分钟。将其减少到30分钟,甚至20分钟,具体取决于您的石头和烤箱。
阿里斯(Aris)

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这取决于您的烤箱类型和使用的设置。您的目标是使比萨饼最高温度。


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在底架上煮披萨,然后中途检查。如果看起来比萨饼皮非常接近完成,但浇头没有,则将比萨饼上移一两个或更多,这样外壳将停止烹饪,并为浇头留出更多时间完成烹饪。您甚至可能此时也需要降低烤箱温度。例如:如果将其设置为550F,则将其减小到450F,直到完成浇头。


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请注意这个问题...您不必在烤箱中四处移动披萨或加热一下!这就是人们问这个问题的原因,因此他们不必这样做。将烤箱设置为最高设置。放在顶部架子上,并根据新鲜的或部分烘烤的面包皮和配料的量,查看其工作原理。最多,您可能必须将下一个比萨饼放到上层架子上(恰好在上层架子的下面)。简而言之:最高的热量,从顶部开始,一直进行下去,直到您喜欢的披萨出来为止

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