烤箱披萨：底部/中间/顶部

我用烤箱的烤盘做比萨。我的问题是，我的烤盘应该放在烤箱的底部或顶部吗？

到目前为止，我在互联网上看到的资源太模糊了。例如，Yahoo Answers对同一问题给出了许多不同的答案。

当然，理想情况下，您最好将比萨饼放在烤盘上烘烤，然后将其加热至500F，持续1/2小时，然后再将比萨饼放入烤箱。但是，您问有关在金属锅中烤披萨的问题。

通常，您希望将尽可能多的辐射热量带入底部外壳，以确保外壳完全煮熟而不浸湿。这意味着，在具有底部烘烤元件（无论是燃气还是电烤箱）的烤箱中，您希望烤箱架处于底部位置。同样，在放入披萨之前，请确保将烤箱彻底加热至500F（250C）（如果升高的话会更高）。

如果您有一个高温烤箱，事情会变得更加复杂。您需要以某种方式确保外壳的底部被煮熟，而无论您将比萨饼放在烤箱中的位置如何，都不会发生这种情况。有两种不同的方法可以解决此问题：

• 盲目的烘烤地壳，直到中途完成，将其翻转，将浇头放在上面，然后整理，
• 首先在炉子顶部的铸铁锅中做披萨，然后在烤箱中完成。

无论哪种情况，对于顶部加热的烤箱，您都希望将架子放置在靠近元件的位置……在中间或顶部位置，以使披萨与烤箱之间的距离仅为2-3英寸（5-8厘米）。元件。

认真饮食比较了在烤箱的不同架子上烹饪六个相同的比萨饼皮的结果。烤箱设置为560F，加热元件在底部。将比萨饼石头预热45分钟，并采取其他预防措施以确保结果没有偏差（即：在两次测试之间将石头从烤箱中取出30分钟，以允许不同架子之间的温度差异） 。

结果表明：-在最高架子上烹制的比萨饼将有过度煮熟的配料-不好。-在中间架子上煮熟的比萨饼底会煮得太熟-不好。-在底架上煮熟的披萨会烧焦底-非常糟糕。

通常，他们得出结论，中间和顶部之间的机架（称为“上部机架”）将产生最佳效果。

这取决于您的烤箱类型和使用的设置。您的目标是使比萨饼最高温度。

在底架上煮披萨，然后中途检查。如果看起来比萨饼皮非常接近完成，但浇头没有，则将比萨饼上移一两个或更多，这样外壳将停止烹饪，并为浇头留出更多时间完成烹饪。您甚至可能此时也需要降低烤箱温度。例如：如果将其设置为550F，则将其减小到450F，直到完成浇头。

请注意这个问题...您不必在烤箱中四处移动披萨或加热一下！这就是人们问这个问题的原因，因此他们不必这样做。将烤箱设置为最高设置。放在顶部架子上，并根据新鲜的或部分烘烤的面包皮和配料的量，查看其工作原理。最多，您可能必须将下一个比萨饼放到上层架子上（恰好在上层架子的下面）。简而言之：最高的热量，从顶部开始，一直进行下去，直到您喜欢的披萨出来为止。