如何准备面混合配料？

在阅读了最近有关将蔬菜掺入面c（大概是马铃薯/面粉基意大利面）中的文章后，我尝试了自己的蔬菜混合物，并且效果很好。

这就是令人惊叹的地方-平衡马铃薯/蔬菜：面粉的比例以在混合时补偿水分。花了似乎比我想象的要长得多的时间，我相信这是由于潮湿。不幸的是，我没有立式搅拌机，希望有人能为面团和手工搅拌做出很好的经验。

我从蔬菜泥（水分被挤出）到赤褐色土豆的1：1比例开始。为了便于说明，可以说大约混合了6杯，我开始在1/2杯中加入通用面粉，然后用木勺将每个面粉逐渐放入碗中。大约4杯马克时，我将混合物拉出，放在柜台上，开始用力揉捏，同时用手揉捏面团（它仍然很粘，足以清理干净）。总的来说，我认为在开始切割和分叉小家伙之前，马铃薯/蔬菜：面粉的比例约为6：8。

• 我知道这大致取决于添加了多少蔬菜和哪些蔬菜，但是6：8听起来正确吗？
• 尽管在将面粉放在柜台上之前进行一些搅拌（以使初始混合物变硬）似乎是必要的，但一旦将它们混合在一起，是否有必要将面粉折叠？
• 我可以选择哪些类型的面粉来减少水分并减少所需的面粉量？（特别是，摆脱通用性会更好吗？）
• 真的真的需要永远手工混合这些东西吗？

您在正确的轨道上！开始像往常一样将面粉添加到碗中，当您可以将其移走而又不会太粘时，然后在继续添加更多面粉的情况下在切菜板或工作台上开始工作。听起来好像您太早将其从碗中取出。

至于面粉与土豆/蔬菜的特定比例。这不仅取决于您所使用的物品，还取决于烹饪方法（例如，我建议烤土豆来制作面而不是煮沸，因为它们将变得更干燥并且需要添加更少的面粉，从而使饺子更轻）。

一旦混合物中有足够的面粉以便可以揉捏和加工，我通常会进行“拉伸”或“拉力”测试，但要保持面团在空中，双手握住面团，然后拉一下并从两端推动面团（很难在文字上解释，但可以想象一下您要同时推动的两个磁铁的推拉）。如果它有一点拉力和一点弹性，那应该没问题。如果不是，则稍微揉一点，仅在发粘时才添加面粉。如果继续揉捏之后仍然没有任何拉力，那么您可能没有足够的面粉。面粉中的面筋将有助于将其保持在一起，这样您就不会最终在煮沸的水中分解土豆泥/蔬菜斑点。如果你'

至于面粉的种类，面粉中蛋白质含量越高，其吸收的液体就越多。虽然我还没有用面包粉做面gno，但要吸收混合物中的水分，所需的面包粉要比多用途的少。它也将具有与add'l蛋白更加不同的风味。一个警告是，由于额外的面筋，最终可能会使它们变得太坚韧。

您也可以使用微波炉通过“干燥”方法烤土豆。我偏爱粗面粉。