“香草”和“墨西哥香草”有什么区别

市场上有一些冰淇淋以“墨西哥香草”风味销售。

它看起来更甜，并且具有明显的香草种子（或类似的东西）。有没有一种墨西哥特有的香草荚？还是说风味是“墨西哥风格的香草”并指代某种技巧？

有几种不同种类的香草兰花可用于食品调味，其中最常见的是香草兰，香草塔希提岛和香草蓬蓬（按顺序排列）。

Planifolia香草通常以“波旁香草”的形式销售，其中大部分在印度尼西亚和马达加斯加种植。墨西哥也种植相同的物种，但他们决定将其称为“墨西哥香草”，这纯粹是一种营销名称。至少墨西哥人声称他们的香草是优质的，但在墨西哥销售的香草提取物往往与薰草豆提取物，具有相似的味道和香气香草，但含有香豆素，这是拉伸禁止作为食品添加剂被美国食品药品监督管理局。其他国家没有那么严格的规定，通常仅规定最大香豆素含量。

根据我最喜欢的香料来源Penzeys的说法，马达加斯加香草与

马达加斯加豆被认为是世界上最好的，为原始香草风味设定了标准。

和墨西哥香草

墨西哥豆虽然与马达加斯加相似，但具有较深的风味，非常适合香草利口酒和咖啡饮料。

香草“豆”或豆荚经过一个广泛的过程才能赋予您所知道的味道。在各个地区生产的香草的主要区别之一是对该过程的调整。

首先，将香草加热以杀死豆荚，以防止糖转变为淀粉，并破坏细胞壁。在这是重复的暴露于阳光下并包裹在布中的过程之后，这个阶段就产生了香兰素，这是主要的香气成分。最后，将豆荚弄直并干燥以进一步发展风味。在最后阶段，墨西哥香草的差异最大-马达加斯加的香草可能需要大约5周的时间，墨西哥香草将治愈数月。

真正的香草，先摘下再熏干。根据熏制木材的不同，这将赋予每种风味。墨西哥在那里也有烟熏干香草。我忘了那里用什么木头。给它墨西哥的味道。我住在香料岛上时，我们会去3或4个不同的农场购买我们的香料，因为每个农场都会使用不同的烟熏干它。每个农场的风味都不同。每个农场的口味略有不同。我们主要饲养的是与我住的墨西哥相同的大豆。他们今天所说的墨西哥香草可能有所不同。或今天换一个豆子。上个世纪以来我一直在工作。

世界各地种植的所有香子兰豆都来自墨西哥，并移植到马达加斯加，印度尼西亚，留尼汪，汤加，哥斯达黎加，巴布亚新几内亚，留尼汪等地。它们的名字叫“香草Planifolia”，但实际上是“ Mansa”的意思“本地化”西班牙语。庞波纳（Pompona）十字绣起源于1900年代初的墨西哥，旨在提高香兰素的含量。香草Tahitensis是像Pompona这样的亚种，香草醛产量低。这就是为什么Vanilla Planifolia被称为Vanilla Planifolia的原因，在他们用括号写的旧教科书中……（真正的香草）起源于墨西哥没有别的地方。那么墨西哥人和巴布亚新几内亚马达加斯加的人有什么不同？0，娜达，什么都没有。当您在肥沃的土壤上种植葡萄并具有良好的农场作法（不使葡萄藤拥挤，水/潮湿的环境以及正确的阴凉/阳光下）时，就会出现优质的香草豆。但是，此过程中最重要的部分是何时从葡萄藤上切下豆子。当尖端为黄色时，必须逐个豆完成此操作（这是自然的方式，表明该豆已完全成熟，“里面的香兰素”已准备好进一步加工）。第二部分是再次干燥/固化过程，如果将豆切成尖端时发黄，不仅会得到较高的香兰素（2。％+），而且固化过程会更短（香兰素是天然的防腐剂） 。另外，由于霉菌而造成的损失豆也很少，当将豆切成“绿色”而不是尖端切成黄色时，发霉的机会会更多。请注意，干燥和固化要同时进行，才能达到“盒子中的成熟”状态，这可能需要长达9个月的时间才能投放市场。您可以得到美丽的李子豆，但香兰素的数量很少，仅因为它在成熟之前就被切掉了。因此，与香草豆的种植位置无关，而是与它们在何时切割的位置无关。香子兰豆的质量可以通过实验室中香兰素的含量来衡量。以上所有结果导致香兰素含量更高。香草确实是一种橙子，藤蔓和所得的橙子在“树冠环境”中生长得更好，在该环境中收费树覆盖并免受日晒雨淋，创造了“湿热，烹饪”的理想生长环境，这就是为什么对保护森林/丛林非常重要。最好的香子兰豆不是来自人工林，而是来自“家乡农场”，当豆尖黄色时，它们被一一切开/由同一农场家庭完全成熟并治愈。要制作香草精，您需要13.35盎司的香草豆，35％的酒精和水。真诚的，Juan J. San Mames Saffron Imports香草公司总裁www.saffron.com

诸如此类的东西的差异通常是价格。称它为特殊的东西只是意味着他们然后可以使人们支付更多。所需的质量通常取决于如何使用。如果将其埋在食谱中，则可以使用任何东西，但如果将其作为菜中的明星之一，则使用最喜欢的菜。