在这个问题的公认答案中，据说波本威士忌可以替代香草。我不明白为什么因为主要香味成分是香草醛，据我所知，波旁威士忌中没有香兰素。
波旁威士忌的特点是什么类似于香草？香草提取物的酒精含量是否相似？还是有其他原因吗？
在这个问题的公认答案中，据说波本威士忌可以替代香草。我不明白为什么因为主要香味成分是香草醛，据我所知，波旁威士忌中没有香兰素。
波旁威士忌的特点是什么类似于香草？香草提取物的酒精含量是否相似？还是有其他原因吗？
Answers:
根据法律定义，波旁威士忌在新鲜的橡木桶中陈酿。橡木心材天然含有芳香族化合物，包括（你猜对了）香兰素 - 香草本身的主要香味成分。
但是，除了已经存在的芳香剂之外，木材还经过进一步处理，以产生更多的味道。大约20％的橡木块由木质素制成。当暴露于750°F的温度时，木质素分解成更多的芳烃，包括香草醛。您的波旁酒桶在露天煤气灶中烧焦15-45秒，使这些香料可以提取到您的波本威士忌中。然后，醇将能够进一步分解一些固体物质并溶解芳烃。
所以波本威士忌是一种很好的香草替代品，因为它含有相对较高的香草醛