我还应该让骨头/蔬菜仍然存在吗？

我现在刚刚做了一些股票及其上床时间。我睡觉之前是否需要拉紧我的股票，或者我可以将所有东西放在一夜之间并在早上拉紧它吗？一个比另一个好吗？为什么？

在冷藏之前，你需要拉紧原料并将其冷却至40华氏度或以下。

让它在炉子上过夜冷却会产生细菌污水池。温度危险区域在40到140度之间。这是细菌生长的最佳范围。食品安全指南要求在2小时内冷却至70度或更低，然后在4小时内冷却至40度以下。达到40度所需的总最大时间为6小时。

即使你现在用它上面的所有植物和骨头冷却它，问题是你必须在早上加热它以使它变得紧张，因为它会在一夜之间凝胶化（如果它已被煮熟足够长的时间）提取大量的明胶 - 通常约4-6小时可获得良好的鸡汤，12-16小时可获得小牛肉/牛肉汤。当它重新加热时，你冒着胡萝卜和其他蔬菜会分解成小块并最终使原料混浊的风险。

在放入冰箱之前将其拉紧并将其冷却。为了快速冷却，要么在几个平底锅之间划分（更大的表面积比深度更好，因为它会更快地驱散热量）或者如果你没有大量的库存，将它拉紧并放入冰浴（水和冰）立方体）在插入式厨房水槽中。

如果你经常做库存，你可以节省塑料牛奶壶并用水填充3/4并放在冰箱里。在对原料进行过滤后，您可以将其中一个放入原料罐中，以帮助从内到外冷却。

早上，您可以从顶部撇去凝结的脂肪层。如果是鸡汤，可以节省油炸马铃薯的脂肪！

在冰箱里放一个新鲜制作的火锅（或者是否紧张）的主要问题是，它会加热其他物品，促进细菌生长。

只是让股票开启，整晚都非常低。一直这样做，然后在早上在一个开着的窗户里冷却并拉紧它。如果您的炉灶不能足够下来，请将其放入设置为90 C / 190 F的烤箱中。

除了关于细菌生长的其他帖子之外，您还会想要对库存产生压力，因为蔬菜会继续分解，这会使您的库存混浊。将某些东西留在那里太长时间也会对味道产生负面影响。

由于Darin在回答中提到的所有原因，我不建议在室温下放置肉汤。

如果它只是蔬菜库存，特别是如果我打算可以吃它，我可以让它坐下来，并在放入罐装罐子之前第二天再次煮沸; 蔬菜库存显然没有像明胶一样对肉类的担忧，如果你担心混浊，你可以缩短你的初始烹饪。随着肉类库存，你要求麻烦。