在铸铁锅上固定粘性调味料

我把调味料搞砸了我的铸铁锅。我忘了翻转它，所以不是那个坚硬，光滑的表面，它变得粘稠和粘稠。

是否可以通过在适当的温度下再次加热，颠倒，进行修复？

或者我是否需要从头开始剥离和研究？

您不必从头开始重新调味，只需去除粘性残留物，并确保下一层调味料完全煮熟。去除粘性残留物的最简单方法是用刮刀刮掉你的东西，用犹太盐和小苏打擦掉其余部分，并清理干净。然后给它多几道调味料以均匀分层，确保将它留在烤箱中超长时间以备下一次调味。额外的烹饪时间有助于避免重新出现粘性斑点。

是什么导致这个？ 当油在一个地方聚集，并且没有长时间加热到足以形成调味层时，就会发生这种情况。如果你恢复调味而不去除粘性残留物，它会形成一个不均匀的调味料泡沫，剥落，暴露下面较少调味的东西。我学到了很难的方法。

我已经使用铸铁多年，并对调味铸铁的工艺进行了一些研究。这是我学到的。褐色粘性物质很严重，是由以下一种或多种物质引起的：

1. 施加的油层太厚。
2. 烘烤温度太低。
3. 烘烤时间太短。

如果你想喜欢使用铸铁，你需要正确地调味。这是我到目前为止找到的最佳解释的链接，用于解释什么是调味料，它是如何工作的，以及什么是最好的以及为什么。 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

以下是如何正确执行此操作的简单步骤说明： https： //www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron 我建议在步骤1之前添加步骤将原始铸铁在450华氏度的温度下加热一小时，然后冷却。可以在Sheryls的其他博客文章中阅读解释为何有用的原因。

如果你有棕色粘性涂层，你必须把它弄掉。当我修理荷兰烤箱或煎锅时，我在喷砂柜中使用带有玻璃磨具的喷砂机，然后使用棕榈砂光机压平金属，然后用台式磨床上的6“圆形钢丝刷，接着是3”钢丝刷在模具磨床中。现在我明白不是每个人都可以这样剥去铸铁。根据您的熨斗状况，您可以尝试使用烤箱清洁剂喷雾，在烤箱清洁循环中加热，或者您可以在炎热的野营火中将其剥离。记得让它慢慢冷却。重点是你必须得到废话并回到裸机。

不要使用错误的油。不要使用植物油，玉米油，红花油，菜籽油，黄油，培根油脂，Crisco，橄榄油等。如果足够薄并且加热到足够高的温度足够长时间，所有的油都会变成黑色。给你一个烹饪表面。但是你可能会遇到以下情况之一：

1. 如果它太热，它会剥落。
2. 如果你划伤它，它会剥落。
3. 像橄榄油这样的油会给你一个斑驳的表面。

要正确调味，你需要使用以下其中一种并加热到足够高的温度：

1. 亚麻籽油（来自保健食品店的冰箱部分）
2. 亚麻籽油（是的，来自五金店）

为什么你必须使用这些油中的一种：简短的答案是因为它们具有产生交联聚合所需的大量ω-3脂肪酸。在你了解到我的案例之前，林德油不是食品，请注意这一点，加热到500华氏度后，再也没有油是食品。所有的油都会发生化学变化，变成不同的东西。不同的是lindseed油和亚麻籽油将成为一个坚硬的，交联的，聚合的，耐用的粘合到您的铁的层，即使在高温下使用也不会剥落到您的食物中。

快乐烹饪！d