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您不必从头开始重新调味,只需去除粘性残留物,并确保下一层调味料完全煮熟。去除粘性残留物的最简单方法是用刮刀刮掉你的东西,用犹太盐和小苏打擦掉其余部分,并清理干净。然后给它多几道调味料以均匀分层,确保将它留在烤箱中超长时间以备下一次调味。额外的烹饪时间有助于避免重新出现粘性斑点。
是什么导致这个? 当油在一个地方聚集,并且没有长时间加热到足以形成调味层时,就会发生这种情况。如果你恢复调味而不去除粘性残留物,它会形成一个不均匀的调味料泡沫,剥落,暴露下面较少调味的东西。我学到了很难的方法。
我已经使用铸铁多年,并对调味铸铁的工艺进行了一些研究。这是我学到的。褐色粘性物质很严重,是由以下一种或多种物质引起的:
如果你想喜欢使用铸铁,你需要正确地调味。这是我到目前为止找到的最佳解释的链接,用于解释什么是调味料,它是如何工作的,以及什么是最好的以及为什么。 http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
以下是如何正确执行此操作的简单步骤说明: https: //www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron 我建议在步骤1之前添加步骤将原始铸铁在450华氏度的温度下加热一小时,然后冷却。可以在Sheryls的其他博客文章中阅读解释为何有用的原因。
如果你有棕色粘性涂层,你必须把它弄掉。当我修理荷兰烤箱或煎锅时,我在喷砂柜中使用带有玻璃磨具的喷砂机,然后使用棕榈砂光机压平金属,然后用台式磨床上的6“圆形钢丝刷,接着是3”钢丝刷在模具磨床中。现在我明白不是每个人都可以这样剥去铸铁。根据您的熨斗状况,您可以尝试使用烤箱清洁剂喷雾,在烤箱清洁循环中加热,或者您可以在炎热的野营火中将其剥离。记得让它慢慢冷却。重点是你必须得到废话并回到裸机。
不要使用错误的油。不要使用植物油,玉米油,红花油,菜籽油,黄油,培根油脂,Crisco,橄榄油等。如果足够薄并且加热到足够高的温度足够长时间,所有的油都会变成黑色。给你一个烹饪表面。但是你可能会遇到以下情况之一:
要正确调味,你需要使用以下其中一种并加热到足够高的温度:
为什么你必须使用这些油中的一种:简短的答案是因为它们具有产生交联聚合所需的大量ω-3脂肪酸。在你了解到我的案例之前,林德油不是食品,请注意这一点,加热到500华氏度后,再也没有油是食品。所有的油都会发生化学变化,变成不同的东西。不同的是lindseed油和亚麻籽油将成为一个坚硬的,交联的,聚合的,耐用的粘合到您的铁的层,即使在高温下使用也不会剥落到您的食物中。
快乐烹饪!d