为什么白鱼没有其他鱼那么浓烈的“腥”味？

通常，我的妻子不喜欢鱼的味道，也不喜欢曾经在水中筑巢的东西。但是，她决定再给一条鱼开枪。不想用“最腥”的鱼打她的头，我做了一些快速的谷歌搜索，并确定白色的鱼往往是最容易上颚的。

• 为什么像片状鱼，大比目鱼和黑线鳕这样的白色片状鱼的“鱼腥味”最少？

• 是否有一个将颜色和质地与“腥”味相关的标度？

• 有没有更合适的术语来描述“腥”？

感谢您的妻子再次尝试！

让我从我认为最重要的部分开始：找到一个好的鱼贩子并结交朋友。如果超市是您能找到的最好的超市，就这样吧，但要了解柜台后面的人的名字，询问有关鱼类的信息，并感兴趣。问什么在里面，问什么新鲜。如果鱼是在海上冻结的，请问是否可以将其从冰箱中取出，而不是放在一整天都已经融化的情况下。

要求触摸并闻到鱼的味道。看一下种群-整条鱼的眼睛清晰吗？它闻起来像垃圾箱吗？获得最新鲜，最好的鱼将帮助您和您的妻子更加享受它。这里有一些关于购物的好建议。

现在，到您的要点。鱼肉绝对不能闻到或尝到“鱼腥味”。腥腥的鱼是坏鱼的标志。

我发现很多朋友说他们不喜欢鱼，他们对处理不善或陈旧的鱼有经验。鱼必须新鲜（或在海上冷冻，然后再适当处理）才可以。我已经停止在餐馆订购鱼，除非它专门从事鱼（而且我不是说红龙虾）或以其新鲜而闻名。

就是说，某些鱼的风味肯定比其他鱼强。我在这里找到了这张不错的图表，其中包含一些口味温和的鱼类。我同意片状白肉鱼通常是最温和的。比目鱼或比目鱼比目鱼往往比较温和。罗非鱼最近已成为一种非常受欢迎的鱼。

但是，如果您确实找到了一个好的鱼贩子，请与他谈谈，您应该可以找到很多有趣的地方：扁鱼被称为可怜的人的龙虾，前几天我吃了一些北极红点鲑把袜子打断了。 。

至于为什么白鱼比肥肉鱼的风味差一些，我无法做出权威的回答。我的猜测是，多肉的鱼类往往更油腻，更肥腻，这等于其味道更加浓烈。

Fishy是个好词。

JoeFish关于新鲜度等的回答非常好，我的回答旨在补充一下。

深色鲑鱼（包括鲑鱼和金枪鱼）的肉中脂肪含量高得多。这种脂肪含量增加了很多风味，以及维生素和其他营养成分。但是，这种脂肪也会使这些鱼比不胖的“白色”鱼（例如大比目鱼，鳕鱼和“鲷鱼”）变质更快。

鲱鱼科的鱼类，例如鲭鱼，沙丁鱼，沙丁鱼和任何其他以“凤尾鱼”命名的杂鱼，确实具有很高的脂肪含量（按重量计可达30％），因此被称为“油腻的”。鱼”。虽然这使这些鱼新鲜时营养丰富且美味可口，但也使它们变质很快并变得“腥”。它们还冻结不佳，解冻时迅速分解。

例如，我不会购买超过36个小时前被捕获的沙丁鱼，而不会在购买当日将其煮熟。因此，如果您住在内陆，我不建议您购买新鲜的沙丁鱼或鲭鱼。

即使是新鲜的油性鱼，也比其他鱼具有更强壮，更自信的风味。不太喜欢鱼的人通常不喜欢它们。

似乎大多数答案似乎并没有真正解决问题的根源-当这不是新鲜问题时，是什么使一些鱼更强或更温和-

油/脂肪含量较高的鱼对它们具有更强的“鱼”味。因此，例如，如果您查看具有最高/最健康的Omega-3油含量的鱼类清单，它们也往往是味道更强的鱼类。

一直有人告诉我，鱼的腥味源于鱼吃的东西，通常底部喂食器是最腥的。它似乎并不完美，但通常是正确的。例如，cat鱼是一条鱼。

总的来说，吃湖鱼比喝海洋鱼要好得多。我也不是鱼的忠实拥护者，我喜欢的一些鱼是黄湖鲈，蓝blue，比目鱼，罗非鱼，鳕鱼，白鲑和鲑鱼（以及其他）。黄湖鲈鱼是我一直以来的最爱。

我在加拿大东海岸的纽芬兰省的一个捕鱼社区长大，后来在生活中，我是国家海产品的商业渔民，该产品最出名的是Highliner海鲜。我还曾在称为近海捕捞的小船上钓鱼，根据我的经验，鱼越黑，油就越油腻，因此味道越浓。

鱼体内的血液类型决定了鱼腥味

恕我不能赞同。

唯一的鱼太臭了，味道很腥。鲑鱼闻起来和味道都很好。是因为我住在北部海岸，而新鲜的鲑鱼仅一英里之遥。唯一的鱼类必须远距离运输到我的地区吗？

当鲱鱼到达我的商店时，他们不知何故变成了洋葱腌制。

我可以肯定，龙虾在缅因州的味道会有所不同，那时人们终于在加利福尼亚吃了龙虾（干冰包装它们准备回家后，然后又在炎热的夏季从洛杉矶国际机场回家之前又过了4个小时）。

如果您喜欢尝试鲑鱼，并且想要新鲜无味地吃这些鲑鱼，那为什么不去度假就可以品尝到新鲜鲑鱼的地方。像华盛顿特区，俄勒冈州或缅因州沿海地区。或光顾一家杂货店，他们可以将鱼适当地冷藏。