我从未拥有过高压锅，也从未去过拥有一个高压锅的厨房。但是最近它们一直是网站和博客上的话题，所以我感到很好奇。当我看一看时，我发现它们的外观有所不同。我还没有一个人在市场上，但是我想对它们有更多的了解。

• 有哪些不同的类型？
• 每种类型的优点和缺点是什么？
• 除了类型之外，高压锅还具有哪些其他特性？

种类

有许多不同的设计，但总的来说，它们都可以达到相同的结果。您得到的风格取决于个人喜好

我个人不喜欢锅盖内部边缘下方有盖的那种，因为他们似乎很难打开和关闭盖。

对我而言，直角旋转向下拧紧的盖子（如罐盖）似乎更容易

压力锅的工作原理是增加内部大气压力，使水的沸点更高，因此您可以在较短的时间内完全煮沸水/蒸汽中的某些东西。就是这样，没有魔术。高压湿蒸汽在传递热量方面非常有效，因此烹饪非常均匀且迅速。压力增加不足以显着改变风味吸收方面的烹饪方式

大多数压力锅具有至少两种不同的压力设置，即110°C左右的中压和120°C左右的高压。除此之外，获得所需的尺寸

还有电压力锅，它们是具有内置计算机控制器加热和定时系统的普通压力锅。这些似乎是个好主意，但通常会发出警告，提醒您注意靠近热和湿气的电子设备。某些型号具有各种多阶段烹饪计时器。包括煮饭时放出蒸汽（褐变），保温，延时等。一个常见的抱怨是，它们温度不够高，通常只能在110°C的温度下使用

与烹饪

对于烹饪，它们的主要用途是“设置并忘记”类型的烹饪，其主要目标是节省烹饪时间和能源消耗

示例＃1：要煮一大块（1Kg +）冷冻咸牛肉，请加入约500毫升水，两整个洋葱，香料和盖紧盖子。放在火炉上加热直到压力升高（指示器弹出），然后设置为中火并放置固定的时间，将其完全煮熟，不生或不燃烧。在我们的电磁炉中，每1Kg大约需要50分钟；每个锅具根据实际压力而有所不同

范例2：更快煮饭意大利调味饭。用压力锅锅炒米饭，直到达到通常开始添加原料的程度。将您在通常的意大利调味饭烹饪过程的前三分之二的时间中要使用的汤料和其他任何成分添加到压力锅中，盖紧盖子，并迅速调高压力。煮不到该步骤通常需要的时间的一半。用冷水冲洗盖子，以释放压力并取下盖子，然后继续执行常规的意大利调味饭食谱。这个过程可以节省整个10分钟！对此不要太兴奋，除非您有很多不同的意大利调味饭批次可以做，因为您可以将压力锅的步骤放满，然后再完成一些意大利调味饭

保存与

在某些文化中，使用压力装瓶（罐装）来保存食物很普遍。对于酸含量不高的任何事物（例如水果），这应该是推荐的方法

设计用于保存的压力锅比其烹饪锅大得多，也更坚固，并且上面带有压力和/或温度刻度盘。想法是您可以一次将多个罐子或罐子装入其中，并使其达到更高的压力，从而达到更高的温度。如果您有很多食物要做，那么这些食物中的大多数也可以用来做饭。

为了安全地装瓶（罐装）非酸性食物，您需要知道罐子中的所有内容物都已升高到足够的温度，足以消灭所有细菌。通常，对于广口瓶中的所有内容物，温度至少连续三分钟略高于120°C。整个压力装瓶过程包括缓慢稳定地将温度升高到这一点，然后缓慢将其恢复到室温。温度的突然变化将引起罐密封泄漏等问题。

海拔高度会影响压力装瓶，因此必须予以考虑。您当地政府的食品安全部门应发布适合您的环境和文化的温度和过程指南

笔记

容易出错的主要原因是盖子的压力密封会随着时间（超过10年）而劣化。因此，与此同时，您和您的炊具都应订购备用配件，然后将其存放在密闭袋中的黑暗地方，直到需要时为止。他们可能十年后将不可用！