使用软木塞塞住葡萄酒瓶有任何科学上的优势吗？

尽管我绝对不是行家（我什至不喝酒），但我一直在研究各种方法来塞住酒瓶。

这是由于一位更多的浸淫癖朋友对我从当地的特许商店购买的螺旋顶酒产生了负面反应。我从他那里得到的印象是，带有软木塞的瓶子少了……俗气。那瓶带有螺旋形顶部的瓶子给了他十几岁的印象，在公园里他们用吸管喝着兰布里尼。

我在此处和此处在线阅读了几篇文章，这些文章似乎显示出拧紧顶部瓶子的一些好处（即它们不受TCA的影响并且更易于打开）。

我没有找到任何资源可以证明使用软木塞对葡萄酒有实际好处。列出的通常的优点包括它支持天然软木种植（出于道德考虑），或者看起来更加复杂。

因此，是否有任何理由（仅考虑口味时）将软木塞用于螺钉顶部？

如果酿酒师喜欢他们的葡萄酒和他们的顾客，他们将使用螺帽。所有研究对螺帽的研究均呈阳性。有关启动器，请参见螺帽倡议。

一些要点是：

• 软木塞污染葡萄酒
• 天然或合成的软木塞都有很高的故障率。螺帽基本上是100％有效的（可能太有效了）
• 带有旋盖的酒质更好，因为不会出现密封失效或污染的机会
• 螺帽已经过物理测试30多年，其设计使用寿命比
• 您可以在任何角度窖藏葡萄酒瓶
• 制作可循环使用的（铝）螺帽的能量明显少于制作软木塞的能量
• 大多数软木塞不是在有道德的种植园中制成的
• 无需特殊工具即可打开和盖上瓶子（软木刀可能会在晚上晚些时候严重危害健康）。
• 葡萄酒陈年更安全。软木塞不呼吸，但可能会缩水并放出酒（瓶放在侧面）。好的葡萄园每20到25年或当软木塞开始失效时，就会重新对酒窖葡萄酒进行软木塞。葡萄酒被补足到正确的水平，并且经常在葡萄酒/软木塞之间充入氮气以避免氧气污染，从而使葡萄酒“变软”。

总而言之，使用螺帽的一些令人信服的理由。

一位酿酒师（一位葡萄酒专家）曾经告诉我，对于年轻的葡萄酒，人造软木塞（可能还有螺旋盖）是完全可以的。年轻的葡萄酒应在一两年内食用。

但是，对于陈年的葡萄酒，他会坚持使用天然软木塞，因为软木塞会使葡萄酒呼吸，从而使葡萄酒在瓶内进一步成熟。

关于合成软木的争论是由于合成软木完全阻塞了空气这一事实。一些葡萄酒专家认为，一些空气有益于葡萄酒的成熟。

来源：http：//www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

编辑：软木瓶装葡萄酒受益于称为“ 还原性陈化 ”的过程。根据《酿酒师杂志》（WineMaker Magazine），有些葡萄酒需要一些额外的氧气，这些氧气会在很长一段时间内从软木塞中渗出。

尽管软木塞葡萄酒会在很长一段时间内故意允许微量的氧气渗入，但超出此范围的氧气可能会妨碍瓶装花束的适当发展，也可能掩盖或破坏适当的品种香气。

一些葡萄酒比其他葡萄酒受氧气影响更大（例如，酸度，酒体，单宁酸含量低的葡萄酒-使葡萄酒充分陈化的那些特征）。影响给定葡萄酒潜在氧化的关键因素是其pH值。随着pH值的升高（即酸度降低），葡萄酒氧化的潜力也随之增加。当pH升高时，葡萄酒中的苯酚会促进彼此之间的反应，并以沉淀物的形式掉出并增加葡萄酒的氧化潜能。因此，pH值较高的葡萄酒比pH值较低的葡萄酒具有较低的陈化潜力。

根据Wikipedia所述，螺帽在这方面的好处尚未得到证实。

软木塞替代酒盖的出现，例如螺旋盖和合成软木塞，使人们对用这些替代木塞密封的葡萄酒的陈年潜力进行了最近的讨论。目前尚无最终结果，该主题是正在进行的研究的主题。

这是一个尴尬的问题，因为食物的作用远不止于舌头上的化学相互作用以及分子如何随时间而腐烂。如果我们所关心的只是获得适当的营养，我们每天会吞下含有我们所需营养的少量药丸，然后用含有蛋白质和碳水化合物等较大元素的奶昔冲净。如果我们只关心口味，我们将制造具有完美合成风味特征的人造食品。（如果目标是风味，那么我猜想我们会将营养素的完美混合物包装到饮料中。毕竟，我们已经有很多人造风味的苏打水，例如此类饮料。）

但是食物远不止于此。演示使食物看起来引人入胜。质地和气味对您是否觉得食物愉快有很大的影响。酒杯会叮当响（尤其是在烘烤时），以吸引您的听力。开瓶的仪式营造出一种确定的气氛，这种气氛会使您对餐点的感觉变色，甚至影响到菜肴的口味。因此，要找到与瓶子密封和防止空气交换有关的文章的链接就很容易了，这绝不是一瓶葡萄酒中的风味总和。从软木塞到螺旋盖的变化，任何喜欢在不同用餐环境中体验的人都喜欢开瓶，他们会发现风味发生了很大变化。是的，这是心理上的。但是真正的“味道”是关于大脑如何解释您的感官产生的化学冲动。所有的味道都是心理的。和您所有的感官一起工作；从某种意义上讲，这绝不是一个简单的信号。

现在，所有这些都说明了，如果您不沉迷于葡萄酒传统，那么您可能会从上等的螺口瓶中享用一杯葡萄酒。至少也可以保留水分，如果您进餐时唯一改变的是松开口感，那么没有鉴赏力的人可能根本不会注意到。（除了您所有的“葡萄酒势利小伙伴”，接下来的20分钟将有一个新主题。）对于5-10年内要消费的葡萄酒，我高度怀疑任何密封方法之间是否存在值得的区别。而且我怀疑是否有任何葡萄酒收藏家都允许将螺旋瓶装进他们的收藏中，因此我们的长期存储数据还差数百年。

我要补充一点，就是我听说过软木塞是一种消耗资源的普遍想法。人们经常提到这是从软木塞向其他酒瓶盖转变的原因。我尝试使用Google进行搜索，发现了一些讨论（在半公开论坛上，所以我将研究留给读者而不是提供链接），这是一个神话，而这种转变是由防止污染物进入入酒。因此，装瓶者似乎觉得软木塞不是葡萄酒的理想选择。

因此，有陈酿葡萄酒的科学，还有饮用葡萄酒的神经学和心理学，我们认为更昂贵的葡萄酒最终会更多地影响我们的愉悦感。在那种情况下，他们告诉人们葡萄酒的价格是多少（好吧，对价格撒谎）。

演示与食物很重要。当人们认为自己得到的服务更高时，会影响他们对此的看法。

因此，...如果您要用玻璃杯将酒送给某人，而他们却看不到您倒酒，那么螺旋盖非常好。如果他们看到您打开瓶子，并且不熟悉螺旋盖的优点，那么软木塞会更好。

我仍在等待有人制作瓶塞+螺旋盖的瓶子。因此，您可以取下更好的密封条，但仍然可以拔出软木塞，以打动那些不了解的人。

哦...我还要指出的是，大多数人无法分辨盲品酒的区别。如果您喜欢葡萄酒，就应该竭尽所能，不要成为葡萄酒鉴赏家。

您的关键朋友让我们想起了一部老电影中的场景，巴黎美国人美国人弗雷德·阿斯塔尔（Fred Astaire）抱怨说，他在当地的每家商店中搜索了一瓶像样的葡萄酒，但只能找到法国的东西。

软木是一棵橡树的树皮。欧洲的很多供应都来自加泰罗尼亚，该地区部分是法国，部分是西班牙在佩皮尼昂以南。我见过他们把树皮从那里拿走，他们在树干的一半附近取了很大一部分，让树独自呆了三十年以增加树皮，然后又把树皮移开了。这不是一种让农民在需求增加时迅速做出反应的作物。您必须为孙子们种树。

40年前，软木的装饰性和绝缘性用途已经消失，人们发现了更便宜的替代品。当新的种植允许时，它们可能会在将来回来。同样，开明的葡萄酒生产商也为他们的短寿命葡萄酒寻求替代瓶盖，但他们仍然在顶级葡萄酒上使用软木塞。

原因是，只要葡萄酒与软木塞接触，软木塞就具有可靠的封闭历史。如果您有那么多的意志力，一百年的一生并不少见。我有Enrico Caruso的唱片，已有100多年的历史了，至今仍在播放。我有一张Paul Weller的CD，它已经有20年的历史，但是其中一些没有播放。太太了，我可以放一张CD，在大多数情况下，它不会起作用。

对瓶盖的需求增加，在可预见的将来，软木塞的供应是有限的。变革具有抵抗力，许多势利小人不喜欢没有软木塞的葡萄酒，尤其是在法国和德国，他们一生都习惯于使用软木塞。

软木塞不能改善口感...