如何最大程度地延长自制辣椒酱的保质期？

我计划通过尝试自己制作辣椒酱来使用今年的辣椒作物。

我以前从未尝试过此方法，但是我在Internet上找到了许多食谱。但是，我担心保质期，在食谱中看到的制备方法的变化让人有些困惑。

有些食谱只是要求将胡椒粉，一些其他蔬菜（通常是胡萝卜，洋葱或甜椒），调味料（例如糖或大蒜）和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中混合，无需烹饪即可“即食”。

其他人则要求先将食材放入醋中煮沸，然后再放入食品加工机中。

还有一些人实际上详细介绍了为期一个月的发酵过程。

一些食谱说，所得的酱汁将持续至少一年。其他人说一两个月。

由于调味料太热了，屋子里除了我之外的任何人都无法使用，我希望尽可能延长保质期。如果一个月内变坏，我会扔掉一吨。

我应该使用什么基本方法来最大化组合辣椒（如果重要的话，是大辣椒或幽灵），胡萝卜，大蒜以及可能的青椒，苹果或葡萄（我是所有替代成分）的保质期有兴趣尝试）？

存储结果的最佳方法是什么？

对于所得到的辣酱安全的保质期，合理的期望是什么？

醋和糖是很好的防腐剂。如果您使用无菌容器-将它们放在沸水中20分钟，加入调味料，密封，然后再次煮沸10分钟-您应该没事。将瓶子/瓶子存放在阴凉处，避免阳光直射。

在制备过程中避免使用油，因为这样可能会导致将肉毒杆菌混入混合物中。醋可能会中和它，但这确实不值得冒险。

与往常一样，如果在使用时酱油有异味或看起来可疑，请将其丢弃。同样，不值得食物中毒的风险。

配方越基本，则货架寿命越长。我在芝加哥为VK Urban Farms创建和销售辣椒酱。我们有一个纯正的鬼椒酱，即从植物油中炒出的鬼椒，然后用等量的醋加工。50/50的比例可确保任何调味品的完整性。（在合理的范围内）我注意到，与所有调味料一样，辣酱的安全性直接关系到调味料的种类和成分。水果和糖越多，未经冷藏损坏的风险就越大。某些较简单的酱汁可能会分离，但这很少影响酱汁的实际风味和安全性。给瓶子一个良好的摇动并享受。

盐 ...盐已被用于保护蔬菜和治疗肉类数千年。醋的确为增加货架期增加了更多好处。事实上，您会发现这是任何知名辣酱中的两个主要成分。除此之外，甚至可以采用罐装方法来延长保质期。

如果我想要腌制的辣酱，我会从超级市场购买Sri Racha。

但是，我更喜欢新鲜辣椒混合。味道和质地完全不同。而且您不必用醋淹没它来破坏味道的新鲜度。只要您冷藏（不高于38F且不靠近门）并在2周内食用即可。

如果您确实有一个充满辣椒的花园，则需要加工-使用适合您口味的醋而不是保存-我认为在无菌容器中将其深冻至少应持续3个月。我认为您不应该将其冻结超过6个月。

还应取决于混合后是否煮辣椒混合物。我更喜欢新鲜和未煮过的-这就是为什么我相信冻结只能持续两个月的原因。因此，我不知道如果先煮熟，它会持续冷冻多久。

如果您要制作新鲜的凉拌酱，则将生姜，香料和大蒜甚至芹菜碎或切碎的香菜混合在一起后混合。醋泛滥会破坏美味的新鲜混合香气和热沙拉酱的味道。

将新鲜的辣椒调味料夹在切达干酪融化的两片面包之间。好吃 还是尝试过新鲜的辣椒酱玉米饼？醋泛滥将摧毁一切。

您应该做的是加工辣椒，姜，大蒜和香料，然后将其冷冻。甚至在冷冻前用真空瓶装它们。当需要除霜后的瓶子时，只需混入切碎的{芹菜/香菜+甜椒+洋葱}，这将使被忘了的“新鲜”辣椒酱/调味料冷冻瓶的味道和口感更加清爽。

如果您不介意牛至或芝麻油，则应在冷冻前将它们混入。我有一种趣闻，牛至在某种程度上有助于辣椒的保存。但是，请注意，我的经验是-长时间冷冻后，生姜的味道可能会陈旧。但是，如果您用醋浸了它，您不会注意到其中的区别。

我不知道为什么要用麻油...让我检查维基百科：哈！维基百科说

这是因为它包含两种天然存在的防腐剂，芝麻酚和芝麻素。

我对新鲜辣椒酱质量的测试是将其放在水煮鲑鱼上–醋，芝麻或牛至过多，鲑鱼的味道变差会让您知道。太水了，会把鲑鱼排糊糊的。我认为，要测试这种陈旧性，但并非所有人都可行，将辣椒酱（或任何变质的液体）放入冷却的煮熟鸡蛋的蛋黄腔中似乎会加剧我对辣椒酱气味的陈旧性。 。可能是因为我对蛋清气味的变化很敏感。

免责声明是，我从未尝试过真空装瓶，因此我不知道它的有效性。

我建议先对酱料进行巴氏消毒。在线阅读。您需要暂时调节一下温度，然后将调味酱放入玻璃罐中冷却。（像旧的果酱罐一样）冷藏后，巴氏杀菌酱的保质期约为三个月。这也取决于罐子的无菌程度。

另外，您还需要先用苯甲酸钠溶液处理广口瓶。这样可以有效地杀死细菌。

如果您想要最大的保质期，那么我建议使用苯甲酸钠作为防腐剂。这是非常有效的。只要确保使用正确的量即可。用醋稍微降低酸碱度不会有任何伤害，但这根本没有必要。

保持冷藏。

苯甲酸钠是最古老的防腐剂之一，如果您遵循该剂量，它是相当安全的。至少如果您做对了，您的调味料可以在冰箱中保存一年。

我做辣酱已有20年了。.....没有太多的科学知识，但是我有“非常热”的土豆泥和威士忌辣酱，鸡翅酱等。有些已经老化了15年以上。随着年龄的增长，他们会变得更好。（大多数真正的旧冰箱都是冷藏的，从未冷冻过）。都有一些醋和盐。早期，我会粉碎维生素C，并从“药丸”（抗坏血酸）中溶解出C，以添加防腐剂。商店的罐头区有可以使用的良性防腐剂。持续不到一年的唯一食物是土豆泥加少量醋，并且含有油（通常为低芥酸菜籽）。都煮熟了 他们会改变颜色（变亮）并开始失去光泽。我把它们扔出去。我相信这些药水的成功之处在于，我只会使用“完美”的药水 胡椒的标本。如果有疑问，请打开并查看，然后破坏整批产品。过于成熟（...或？）有时会发霉，甚至在内部看起来不错时也会发霉。但是.......如果您要保存所有作物而又不想处理所有作物，因为这非常耗时？........答案是...。脱水！（但这是一个全新的主题，对辣椒种植者来说是相当值得的）……哦。热伏特加，热波旁威士忌和热苏格兰威士忌……让它们在使用前至少放置一年。一个字的答案是..脱水！（但这是一个全新的主题，对辣椒种植者来说是相当值得的）……哦。热伏特加，热波旁威士忌和热苏格兰威士忌……让它们在使用前至少放置一年。一个字的答案是..脱水！（但这是一个全新的主题，对辣椒种植者来说是相当值得的）……哦。热伏特加，热波旁威士忌和热苏格兰威士忌……让它们在使用前至少放置一年。

在盖上270°C的温度下，将烤箱中的辣椒酱煮沸，直到液体沸腾。观察它没有沸腾，并确保逐渐升高热量以防止罐子破裂。在270°C下进行4分钟，然后立即将罐子放入冰箱。这将锡罐吸到罐子上。辣椒酱持续3-4个月。一旦打开，请在3周内食用。

我已经使用了Emeril主厨的辣酱食谱（来自食物网络）http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026已有5年了，但有些成分的修改不会改变pH值。（例如干香料，醋和新鲜的辣根），我只使用零缺陷，内部没有褐色/黑色等的胡椒粉。以我的经验，这种酱汁可以在冰箱中保存长达一年。

提高酸度，减少水分。

大蒜是抗真菌药。迷迭香和其他草药是防腐剂。

一些微生物是友好的：研究金志，味o，酸菜和酸面团。