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在使用热烤箱并在装填时保持锡热都是至关重要的因素，需要同样注意确保面糊处于室温。如果鸡蛋和牛奶的温度不是室温，甚至不能稍微升高，那么在将大量的蒸汽用于膨胀之前，只需加热锅中的面糊就需要大量的热量。
您可以通过将整个鸡蛋（带壳）放入碗中并用自来水盖上热水将鸡蛋快速加热。静置5-10分钟，您便会获得室温/温暖的鸡蛋。牛奶可以简单地用微波加热，仅需稍微加热即可，否则您将煮鸡蛋。
您也可以尝试使用面包粉。在南部，通用面粉的面筋含量比美国大多数其他通用面粉低，而且还经过漂白处理以减弱那里的面筋含量。我已向我的客人提出了一些尝试，即尝试那些面包粉不足的问题，并尝试使用面包粉。面包粉也将具有更多的风味，并从其他蛋白质中产生更多的褐变。
事实是，一个了不起的人实际上已经测试了制作出最佳约克郡布丁的所有各种变量，并将其全部写下来……而事实是，其他答案中的大多数建议都无关紧要。 ..即使没有遵循，也仍然会“通过”约克族。
经过数十次测试和数百次布丁测试之后，我为您带来了一个好消息：几乎不可能弄乱一个约克郡的布丁（尽管我成功地回到了兄弟会的厨师时代）。您可以通过每种方式使用配料的比例进行操作，但最终仍会导致面糊变高。您可以在任何类型的平底锅中烘烤它。您可以静置面糊或将其新鲜烘烤。您可以将其冷却或在室温下放置。哎呀，您甚至可以打破约克郡布丁的基本法则，将面糊直接倒入冷锡罐中（前提是它不是铸铁煎锅）。违反这些规则中的每一项，您的布丁仍然会膨化，变得清淡酥脆。
要在此处包括肯定是很长的时间，但是各种测试类别的总体结果如下：
- 面糊变暖将使空心更高的布丁更高，更脆
- 面糊越冷，杯形越浓密的布丁就会越浓。
布丁会用高热的锡出来，变得更高些，形状更好，但是如果您忘记预热，这还不是世界末日。（只是不要在全尺寸煎锅中尝试。）
这是测试人员确定的最能改变最终产品质量的因素：
我要说的是：打击面糊是改善约克郡布丁和饼干的唯一最重要的步骤。它们不仅高一些，而且味道更鲜美，带有更复杂的烤面包味。非糊状布丁的味道比糊状布丁正好（字面和形象上）。
我要说的是，如果您真的追求最好，至少要休息一整夜。
他确实承认添加额外的蛋黄可以使约克郡布丁变得更富有……但他不确定那是他真正想要的是：
添加到布丁中的蛋黄越多，它们就会变得越富有，越嫩，越臭。添加的白色越多，它们的膨化度就越高，越脆。
幸运的是，我发现全蛋效果最好。仍然很高，但不那么瘦，以至于变得干燥。
是。打开烤箱绝对不会损害您的布丁。
我在两个相同的烤箱中并排烘烤了几批布丁。我用烤箱灯发出的柔和的橙色光透过玻璃门仔细地监视着。另一个我每隔几分钟打开一次，以查看其进度。（我有两个烤箱，只有一个工作的烤箱灯，所以这对我来说效果很好。）有了后者，我什至冒着在烘烤过程中将托盘旋转几次的风险。
这两批都好起来又高。
他测试了很多其他因素，但这些因素似乎是最常解决的。我强烈建议任何有兴趣的人阅读本文的其余部分。而且，如果您想知道他的“最终”方法和配方是什么，可以在这里找到。
获得良好升起的最重要部分是将面糊倒入托盘的方式。您必须将细流直接倒入塔盘圆的中间。
加热油
1）将烤箱打开至200摄氏度，然后在烤箱的上半部放一个架子
2）将油倒入约克郡布丁托盘圈中，然后放入烤箱中
做面糊
1）在碗中加入140克普通面粉和4个中号鸡蛋，并手动搅拌30秒
2）在同一个碗中加入200克牛奶，并手动搅拌1分钟
4）10分钟后用手搅拌1分钟
5）10分钟后用手搅拌1分钟
装满纸盘
1）从烤箱中取出热油盘，放在平坦的表面上，然后关闭烤箱门。
2）倒入面糊是重要的步骤 -将60克面糊盛入一个小杯子，因为用一个小杯子更容易控制面糊的流动。然后将面糊轻轻地倒入一圈细细的圆圈中。如果将面糊晃荡，那么您将不会得到想要的约克冠。
3）打开烤箱门，非常非常轻轻地拿起托盘并将其放在机架上。您不想破坏刚刚小心倒入的面糊的结构。
4）关闭烤箱门，并且不要打开它18分钟。
我已经做了很多实验（使用DoE软件进行统计设计，如果您感兴趣的话），现在可以优化约克郡布丁的上升，我可以告诉您没有必要预热任何东西。
我知道这一点是因为这样一来，如果不使整个过程变老，就不可能保证我的试验布丁的均匀性。因此，我只是将混合物倒入锅中冷，一切都完美地上升了。
我最终得出的令我失望的食谱是要有相等数量（按重量计）的面粉，鸡蛋，水和牛奶。因此，我首先称量鸡蛋，然后调整其他数量以使其匹配。用电动打蛋器可以将所有东西混合在一起，尽管我倾向于先做鸡蛋，先做面粉再做液体。
在锡罐中喷一点炸薯条应足以防止粘结。然后，根据您的喜好和总体积，在200°C下需要15-30分钟-当然，一个大的需要更长的时间。
我实际上将要进行另一轮（确定性筛选设计，而不是更传统的响应表面模型），因此我们将了解其工作原理。我可以断然地说，不需要预热罐头，加热配料和过筛面粉就可以很好地成长，而且我（以及其他各种人）发现以这种方式制成的布丁的味道和质地非常令人满意，尽管我可以想象有人可能具有此特定配方无法满足的更具体的要求。
下一轮将涉及更多的测定-我只在第一组中测量了高度，这次我打算在设定的时间内测量标准化肉汁的高度，质量和吸收率，以作为可能的响应方法。
我将4-5堆积的普通面粉汤匙和2个大鸡蛋混合。我将它们混合在一起，希望得到的混合物很硬，如果仍然有点流鼻涕，我会再加些面粉。然后我加全脂牛奶打面糊。这样做的目的是继续添加牛奶，以便我可以用手搅拌将空气倒入面糊中，而气泡不会迅速升至顶部并离开面糊。如果您使用手动打蛋器而不是叉子，则可以更好地找到所需的牛奶量。
完成所有操作后，我给布丁托盘上油，然后将其放在炉架上，直到油冒出来为止。因为热量分布不均，所以我将炉灶关闭20秒钟左右，然后再进行一次爆炸。
到目前为止，烤箱通常很热，因为我刚从烤箱中取出了一只烤鸡。我把它变成200℃。
我迅速给面糊打一点，尝试使里面有更多的空气，然后将混合物倒入托盘中，将其放入烤箱中，并将计时器设置为20分钟。
在此期间请勿打开烤箱。
他们总是崛起。
它们也总是粘在托盘上，所以我将尝试用植物油以外的其他材料进行润滑，我也可以跳过加热托盘的步骤，以查看效果。
出于所有应有的尊重，我想知道这里的人们做了多少实验，以使油/烤箱非常热，而成分又不太冷。
从历史上看，我遇到的问题是煮熟时粘在锅上的东西（我总是做大块的东西，不能用那些用童话蛋糕罐子制成的小块来做！）。因此，最近我已经从金属烤盘切换为硅胶蛋糕盘。
例如，本周我在洞里做了蟾蜍。基本的薄煎饼面糊（3个鸡蛋，90克面粉，半品脱牛奶，两撮盐）打蛋直到团块消失（即，不要试图使其“散开”）。牛奶从冰箱里出来后大约10分钟，糊糊就放在烤箱里了（我想不是完全是室温）。将两个硅胶蛋糕盘（每个贪婪的人一个）放在金属烤盘上，每个蛋糕盘上都装有少许橄榄油和一小撮黄油，然后放入设置为160摄氏度的风扇烤箱中（不知道实际内部温度）。三分钟后，将托盘放在（未加热的）表面上，加入棕色的香肠，倒入面糊（此时油已经有些冷却了，对吗？），然后放回烤箱。在烤箱中停留约20分钟，在此期间 打开烤箱，取出开始燃烧的南瓜，然后再次将南瓜放回烤箱加热（即，烤箱门尚未完全关闭）。布丁升起了，升起的小块是棕色的和脆的，底部的脆性有所降低。情况正常，结果就是我喜欢的样子。
从这里的其他答案看来，我做了很多“错”。但是我的结果总是令我满意。现在，可能是我还没有“真正的东西”，所以不知道我在想什么，或者我的品味不好等。但是我认为没有人能说我的“不能可靠地上升” （这就是问题所在）！
好吧，我是前厨师，我作弊。我使用的面糊是用一个鸡蛋打蛋，并均匀地涂上一层奶油，这是作弊方法，是半茶匙的发酵粉！我将面糊留在厨房里，以免失去冰箱牛奶的冷感，并在使用前将面筋显影约一个小时。同样重要的是在平底锅中使用大量油（无论是约克郡布丁还是蛤ad中的蟾蜍，或者只是面糊布丁），然后在添加面糊最大值之前使其刚冒烟就可以。这将“密封”薄薄的面糊混合物，然后才有机会粘在锅上！在平底锅上方留出足够的空间，因为在上升时您可能会感到惊讶！
成功的约克郡布丁有3个关键-
1 /高温烤箱。
约克郡布丁的增加是由于面粉的快速烹饪和面糊混合物中形成的蒸汽，因此当您将面糊倒入约克郡布丁罐中时，需要非常热的烤箱和热油。约克郡布丁升起并几乎完成后，您可以将其移至下层架子以完成。
2 /混光手
混合面糊时请用轻手。不要打败它！让混合物中保留一些空气，并确保先过筛面粉，这不是煎饼混合物。
3 /让它休息
将面糊静置30分钟左右，然后将其添加到锅中和烤箱中。
我试图让我的布丁成为失败的证明，现在我快到了。我同意以上答案。
我使用1杯普通面粉，1杯鸡蛋（取决于大小，为4/5），1杯低脂牛奶和少许盐。我不使用油，我不像爷爷那样使用滴油，也不用烘烤盘中的肉上的脂肪。我将烤箱完全炸开（我强迫风扇）。当脂肪冒着热气时，我将架子拉出，但不从锅中取出，而是用塑料壶的面糊填充松饼罐，然后关上门。它们开始迅速上升。当它们是金色时，我将烤箱调低至约200度，然后煮至褐色。大约需要20分钟。也。我在做饭的过程中打开烤箱，然后转动锅，因为我的烤炉一侧烤得比另一侧快。这根本不影响它们。另外，我把面糊留了大约2小时，甚至整夜，但要在需要它的几个小时前从冰箱中取出，以确保其室温。我也不筛面粉，没关系。我将面粉和鸡蛋一起放入碗中，搅拌均匀，制成糊状，然后加入牛奶，并用电动打浆器搅拌约1分钟。另外，在将打蛋器放进罐子中以使空气进入混合器之前，我还要用打浆器对其进行冲击。您必须有一个热烤箱，并且几乎要吸烟。
我认为，大多数方法只能解决但从来没有完全解决的部分是，假设您的食谱是合理的标准，烤盘很热等等，是取得良好增长的关键。
托盘/锅中的脂肪不仅需要加热，还必须具有足够的深度，并在锅的侧面向上盘旋。
甲适当上升约克夏布丁或蟾蜍在孔是高在边缘处和离开在其是脆的外侧但与其靠近，对于缺乏更好描述的更软的上层中央部具有凹陷，以的一致性英式煎饼/可丽饼。
如果烤盘的侧面没有完全和自由地涂上油脂，那么布丁的外边缘似乎会“抓住边缘并被摩擦力压住，从而将上升推动到布丁的中心，从而导致呈蛋糕状的圆顶状。（这就是为什么它们偶尔会像有点热情的意式薄饼一样升起并弹出香肠的原因。
而且，您需要大量脂肪的原因是因为这可以帮助它保持热量，而不是被面糊冷却。
因此，在倒入面糊之前，应先倒入大量脂肪（由于高烟点而优先使用猪油或鹅油），并在锅中打旋。
我使用200毫升的方法.... 2-3个鸡蛋取决于大小...通常会给我200毫升或2 dl ...然后添加相同量的牛奶和面粉...首先将鸡蛋和牛奶混合， （最好是如果两者都在室温下，而不是从冰箱中直接取出），然后在搅拌的同时筛入面粉。我从不撒盐，因为我发现如果您这样做，它们往往也不会上升。我在我的yorkie托盘上涂黄油，整个杯子不只是底部。一旦杯子冒烟，将其粘回15至20分钟，或直到它们升起并呈金色。在烹饪时切勿打开烤箱门，因为它们可能会塌陷在您身上。使布丁真正崛起的一个办法是，当您拂动时再添加另外的蛋清。我还发现，提前一个小时左右准备面糊，使其静置（再次处于室温），直到它进入托盘为止，效果确实很好。我的朋友总是在她的身上加一点发酵粉，它们的起泡效果很好，但我自己没有尝试过。
2个鸡蛋200毫升，加等量的牛奶，然后等量的普通面粉夹一点盐再简单不过了。或者，如果您想要更多，只需测量鸡蛋以及等量的牛奶和面粉。