购买前如何确定猪肉牛排的切块？

猪肉牛排可以是（引用Wikipedia）：

从猪的腰部，腿部或肩膀切下。

在看猪肉牛排时，是否可以通过某种方式从视觉上确定切块的来源，也许是通过牛排的骨头？具体来说，我希望能够识别肩部切口-但能够快速识别所有三个切口将非常有用。

有时候，其中一个切肉机在我的超市里可以问，否则就没有。标签上总是写着“猪肉牛排”。

骨骼结构是一个很好的线索-这三个切口中的每一个都有完全不同的骨骼-而且您还应该能够学会轻松地区分肌肉结构。（几乎肯定也存在价格差异，我希望肩牛排最便宜，其次是腿，然后是腰部和肋骨。）我已经做了一些快速的结构图，我将尝试描述它们详细地。

肋骨和腰部

全尺寸

腰部是一块长的肌肉，沿着主干并排在肋骨上方。它将垂直切开，在大约4英寸直径处呈椭圆形/长方形截面。该椭圆形是坚固的肌肉，尽管可能会有一些脂肪条纹。通常在其上方会有另一条肌肉，顶部和一侧的脂肪（这是猪的绝缘背部脂肪），如果没有去除，脂肪的对面将是肋骨。

骨头不会裂开，但会在某些时候被切短。它朝着脂肪凸出，通常有一些脂肪沿其长度流下。如果有肋骨，牛排（或“排骨”）将在腰部下方具有较小的椭圆形肌肉，由脂肪隔开，否则将作为肋骨肉的一部分。当里脊的切口向腿后移时，里脊可能开始合并，肋骨将消失。里脊肉可能是里脊大小的一半，并出现在与脊椎骨的脊肉相反的一侧，该脊骨具有肋状的侧向突出。如果牛排是牛肉，那么这种切块就是“搬运房”，也被称为“丁骨牛排”。与进一步的“肋排”相反，它也可以称为“腰排”。

肋骨/腰部猪排的简要说明：椭圆形/长方形的固体肉，一侧有一条脂肪，而另一侧可能是完整的骨头，向着脂肪弯曲。可能是两个椭圆形的肉，大小为一半，在较大的裂骨突起的相反侧。

火腿或腿

全尺寸

要吃牛排的腿的一部分是上部，即大腿，水平切成薄片。它有一条圆柱状的骨头-股骨-贯穿其中，直径约为1 1/2英寸且偏心。大腿的横截面基本上为椭圆形，由几条大块肌肉组成，筋膜（银色的皮肤）和它们之间的一小块脂肪，所以您会在牛排中看到四到六打大块的肌肉。一侧可能有一条脂肪，甚至可能有一些皮肤附着在上面。腿牛排与“火腿牛排”的切法相同，尽管“火腿”通常用来表示肉已经腌制，甚至可能煮熟。

腿部简要说明：椭圆形的牛排，骨的圆形切片偏离中心。牛排由六半块肉组成，可能被细条脂肪隔开，外侧可能有一块脂肪。

肩or骨

全尺寸

肩膀是猪身上漂亮的一块肉，它由数十个大理石状的肌肉口袋组成，由肌肉间的脂肪连接在一起，并包裹着腰部。像腿一样，肩膀也只有一根骨头，即刀片（刀片通过承窝连接到靠近肩膀底部的臂骨）。肩blade骨（肩cap骨）位于肩膀中央的某个位置，并且如您所料，是细细的箭头形结构，其中心向下延伸有一个平坦的脊；从顶部看，它有点像U + 22A6：⊦。（此突起或刺骨指向猪的外部。）因此，在此肩部肌肉上的一片将由几块白色条纹的肌肉组成，并被包裹在一块脂肪中，并且要么具有封闭在其中的一小段骨头，或从中取出骨头的裂缝。剩下骨头 我相信切口通常是水平切割的，并且肌肉部分可能看起来更大（它们长于高大）。删除后，可以垂直制作切片，在这种情况下，您将看到更多，更小的碎片。肩膀牛排的一侧可能还会有一条脂肪；这是您在其他两个切口中看到的相同的皮下脂肪。

肩膀概要说明：一块长方形的肉，中间有一块薄骨。骨头可以具有垂直的脊。肉分为许多小块，并用脂肪包裹。

对于较少的图解图像，该德州4-H站点似乎按照猪的身段分组显示了各种割伤的好照片。（其他肉类，例如牛肉和羊肉块也包括在此页面中！）