做软糖有多难？

软糖可以说是人类已知的最美味的物质。凭借其丰富的奶油味和看似无穷无尽的风味，我不是唯一真正喜欢这种东西的人。奇怪的是，很难找到任何人出售它，而且它通常非常昂贵。

我不知道实际上是用软糖制成的。但是当我抬起头来时，食谱说，基本上，将三种配料倒入锅中，煮一会儿，放凉，煮熟。随着食谱的发展，这简直太简单了！

所以我尝试了一下。而且...实际上没有用。结果就像是软糖……但不是，不是真的。

因此，我去做了一些进一步的研究，发现另一个站点声称您必须执行所有这些复杂的仪式，并且您不得试图在寒冷的日子里做些软糖，月亮必须处于正确的阶段和...认真吗？这很难吗？

总而言之，这是：制作软糖有多难？这是一个普通人，没有经过专业培训的，在正常的家庭厨房工作的人，应该能够相对容易地实现目标吗？还是仅针对核心专家？尝试这样做对我来说现实吗？

老实说，我不能说我是否只需要多做些练习就可以做到这一点，或者我是否正在尝试如此无望的困难，以至于我注定要永远失望。

（FWIW，我的第一批产品几乎是不可食用的。我做了一些改动，而第二批产品则更好，但仍然不太正确。如果有希望这样做可以，我可以提出更具体的问题。现在我只想首先要知道我要做什么。

就像很多事情一样，如果您知道自己想做什么，那么软糖就很难变得正确。

软糖是一种高脂肪的糖果。在美国，暗含了巧克力，但是添加巧克力不会改变过程。

您需要质地光滑的固体奶油糖果。

正如艾伦迪尔（Elendil）所写，确保将糖果煮至正确的温度非常重要-但这仅仅是问题的一半。

随着糖果冷却，它将形成晶体。为了获得平滑的纹理，必须使这些晶体尽可能小。它们越大，糖果就会越颗粒。晶体形成的速度越慢，它们将能够生长的越大。

为了获得光滑的纹理，我们希望尽快形成晶体。

晶体需要触发来触发它们，例如籽晶或搅拌。如果允许糖果不受干扰地冷却，并且锅中没有籽糖晶体，则不会形成晶体。就像一枚炸弹准备在最小的挑衅下爆炸一样，这就是我们想要的。它被冷却后，我们搅拌它像疯了一样，形成我们所有的晶体都在once-快速和小。

福吉非常宽容，因为它很容易重新开始。不同于蛋c，当蛋break破裂时无法恢复-破坏软糖的糖晶体很容易修复。您只需加一点水，将糖果融化，然后重新开始。

防止过早结晶的技巧

• 防止晶体结晶！
  在烹饪的最后几分钟，将盖子盖在锅上。这会导致冷凝，从锅壁上洗掉所有错误的糖晶体。单个错误的水晶可能会破坏您的软糖。
• 不要搅动糖果
  。糖果冷却时，不能搅拌或撞击。
• 分散注意力
  我认为这种作弊是没有必要的，但是有些食谱通过添加诸如玉米糖浆或棉花糖奶油之类的东西来降低过早结晶的风险。

软糖本质上是焦糖（糖加热到116ºC，通常用水加热）与某种脂肪（有时是黄油，有时是炼乳）结合在一起。制作起来并不难，但是在焦糖化阶段确实需要精度和保养，这意味着要有一个不错的糖温度计。

如果您只是尝试一下，那么失败的可能性就会更大。将融化的糖团滴入水中非常好，但是当您尝试确定它是硬还是软时，焦糖正在燃烧。所以拿一个糖温度计。

它确实需要一些练习，即了解锅和炉盘/炉子如何协同工作，从而了解焦糖的升温速度。当然，您需要像神一样的才能来完成糕点，而不是像糕点或马卡龙那样的东西。

不失败的软糖-这是可以实现的！软糖既神奇又美味……化学项目充分尊重了所有先前的响应者。这是我个人看到的一个筹集项目新手的房间里大量生产的不失败配方的链接。完全按照指示进行操作，您将掌握无故障软糖：

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

这个配方重2 1/2磅。我参加的软糖派对在一晚上生产了24批软糖，成功率达100％！祝你好运！

真正的老式巧克力软糖应仅包含4种成分...可可，糖，香草和黄油（好的，5 ...我还添加了一些犹太洁食盐）。任何添加棉花糖，玉米糖浆等的人都试图掩盖自己的无能，以制造出真正的软糖。正确的技术很难正确解决。安排烹饪和冷却阶段的时间，并了解何时停止殴打，您将拥有地球上最好的软糖！

花了一段时间，然后我失败了很多次。

现在，我的软糖黄油润滑并在您的嘴中融化。