加入普通面包糖的目的是什么？

我的食谱说每块面包加1汤匙糖。

这似乎太小了味道。

配方如下：

3杯面粉
1茶匙盐
2茶匙活性干酵母
1汤匙糖
2汤匙油
1杯水
揉捏，等待1小时，再次揉捏，等待1.25小时，烘烤30分钟@ 350

这是为了味道，还是有其他目的？

bread

— 布莱恩韦伯斯特
source

简单的测试。用，不用做面包。看看会发生什么。它主要是作为酵母的饲料，所以你不必整天等待它上升

— TFD

@TFD你确实意识到OP最有可能要求所以他不必测试两者，对吧？

— Kareen 2013年

FWIW，我尝试了很多不同的金额。我在2汤匙每面包糖结转上升，风味和健康之间的良好平衡

— 布赖恩·韦伯斯特

我实际上用金合欢蜂蜜代替糖。与糖不同，蜂蜜不是空卡路里，它甚至使最简单的无聊面包味道很好（白色普通法式面包）。温水，20-50克酵母，蜂蜜，加入面粉，油和粗海盐，揉，上升，塑造，上升，烤箱。

— 迈克尔尼尔森

蜂蜜的另一个问题是它具有吸湿性，可以帮助面包保持湿润。

— 拉里G.

Answers:

糖对面包有一些影响：

通过吸收一些水并减缓面筋束的形成，它有助于使其柔软和柔软。
它喂酵母，导致更快的上升。
通过焦糖化，它有助于地壳的褐变。
它起到防腐剂的作用，使面包更新鲜更久（尽管1汤匙可能没有太大的区别）。
它确实对味道有一些影响。

— ElendilTheTall
source

可能不是防腐剂，因为霉菌喜欢糖，并且会在含糖的环境中快乐地繁殖，除非它太含糖（在这种情况下渗透压会杀死霉菌）。剩下的+1。

— Mischa Arefiev

@MischaArefiev它肯定不会阻止这些量的细菌或霉菌生长。但是我觉得加糖的面团可以保持更长时间的水分，这样可以让面包保持新鲜（而不是陈旧，不发霉）。

— rumtscho

查看平均快餐面包中的糖含量。结合真空包装，它们几乎是坚不可摧的。

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall-非常正确和简洁的答案。但是你永远不会以这种方式领先。你需要在令人印象深刻的段落中漫步，这样人们才会相信你的知识，但实际上并没有阅读你的答案。有点像这个评论。

— Sobachatina

该死，你是对的。而且你需要大胆你认为重要的东西。

— ElendilTheTall

主要原因是酵母食品。如果你使用速溶酵母，你实际上可能不需要它; 不管怎样，或者你可以稍微加一点，以获得更甜的面包。

— BrianX
source

糖确实是像盐一样的微生物，但仅限于某些微生物。在面包中的使用是通过从周围空气中吸湿来保持湿润。蜂蜜是天然制成的糖，是一个更好的选择。如果你想要一个更美味的面包，那么使用1茶匙。每杯面粉。对于糕点，然后使用更多的糖或洒在糕点上。如果你真的需要酵母的食物，那么通过烹饪一份面粉和一些水以1比5的比例（1份面粉加5份水）制作水糊状物并继续搅拌直到面粉变得非常浓稠和粘稠。让它冷却并融入你的面团。发生的事情是面粉中的淀粉被煮成碳水化合物，而不是使用糖来喂养酵母。希望这可以帮助...

— lwblack
source