风味组合-结构分析

无需进行分子烹饪（尽管我们可以做到）：是否有任何文献/网站/理论提供了有关风味/风味组合在一起的信息？

（目前不考虑纹理：我敢肯定这是一个因素）

口感“喜欢”甜，咸，脂肪等的某些组合。传统和经验成功的结果是，在许多不同的配方中都发现了某些复杂的风味。

例子：

• 西红柿，芝士，罗勒（通常：西红柿和绿色香草）
• 大豆/姜
• 胡萝卜/芹菜（烤制，通常与培根或肉一起烤）
• 草莓/奶油

等等等等

这个问题的理想答案将是某种地图，以可视方式对事物进行分组，但是在2d中可能无法实现。

查看一个名为“ 食物配对”的网站。它们具有出色的图形化可视化效果，可以很好地说明如何与给定的成分完美结合，还可以使用常见的风味特征来帮助您确定合适的替代品。我认为这非常接近您要的“地图”。

如前所述，Khymos是一个很好的资源。

我在周末拾起了The Flavor Thesaurus。它的组织方式与Roget的词库很相似，并且每种口味都有适合它的几种口味的条目。许多条目都有配方或建议。有足够的交叉引用索引。需要注意的一件事是，条目以相当熟悉的风格编写，有些可能会感到烦人，但我认为其中许多都达到了目标。

我已经浏览了一段时间http://khymos.org/。他们的标语-分子美食和烹饪科学-几乎概括了他们的目的。

他们的网站上有许多资源介绍了分子的原因，这些原因说明了食物为何尝尝食物的味道，为什么食物混合在一起很好以及烹饪过程如何运作。

我发现他们的TGRWT（他们在一起很好）部分特别有趣：http：//blog.khymos.org/tgrwt/

我已经看到了有关《圣经》的大量建议。

另外，cuuks（站点）似乎很有用。