什么是00面粉，什么时候应该使用？

我用00面粉做意大利面。我本来打算用同样的东西制作gnocci，但我注意到没有一个gnocci配方提到“ 00”。这有什么不同吗？一个比另一个好吗？

00是超细面粉，最精制的面粉。这是一个有用的页面，可详细了解旧的面粉分级系统。除了面食外，我还用它来增稠酱汁，有时我用它做披萨面团，尽管我无法分辨使用00和优质面包粉之间的区别。我肯定会像厨师一样将Gnocci用作00，但是大多数家庭厨师仅使用纯面粉，而且效果似乎很好。

基本上，如果您有面粉或可以使用它，如果不是普通面粉也可以。

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小麦粉的类型意大利Doppio零（00）在意大利，面粉被打磨成各种程度的细度，从最粗的2到最细的000。零的数目与面筋含量无关。有00种面粉用于面包（在意大利标记为panifiabile），比萨饼和面筋含量为5％至12％的面食。在北部，由软小麦（grano tenero）生产且蛋白质含量相对较低的00面粉更适合在家中制作新鲜面食。一些面食工匠会选择略带颗粒的0面粉，而另一些人则添加一些硬质粉或粗面粉以增强颜色和强度，就像我在混合中所做的那样。寻找来自意大利专业进口商的进口超细意大利多普欧零粉。那不勒斯的莫利诺·卡普托（Molino Caputo）工厂专门从事慢磨工艺粉，

我个人建议将蛋白含量较低的面粉用于面c。<10％

很快，...我今天去做馅饼，发现我用不上通用面粉，所以我决定尝试我在食品储藏室里买的00。它的面筋含量较低，质地细腻，是我做过的最好的馅饼面团！