玉米淀粉会影响我烹饪食物的pH值吗？

我正在考虑将一些水果蜜饯罐头与酸奶一起使用，以及我要使用的食谱（并非出于考虑罐头的设计，请参见以下网址：http：//www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt /）要求使用玉米淀粉来增稠所有食物。

现在，我没有高压锅，所以我要用水浴罐头罐这样做，我想知道玉米淀粉是否会降低水果混合物的酸度，或者我是否应该使用其他增稠剂或方法。

谢谢！

canning acidity cornstarch

— 丽莎
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我不知道pH值，但罐装玉米淀粉可以使蜜饯分开：sbcanning.com/2011/08/…。推荐使用木薯粉或透明胶。

— 费舍尔

哦，玉米淀粉，真可惜！感谢您警告我！您认为果胶也可以接受吗？我知道通常在果酱等中使用更多，但似乎比cleargel容易获得。

— 丽莎2012年

没关系，在仔细阅读了两者之间的区别之后，似乎cleargel将是我的解决方案。非常感谢！！

— 丽莎2012年

别客气！装罐时，我会用clearjel增稠。它易于使用，而且效果很好。如果您使用的是天然果胶，那么它很可爱-苹果或木瓜。

— Fisher 2012年

@ Fisher-您应该将其发布为答案。

— Sobachatina

我没有关于pH值影响的任何信息，但玉米淀粉可以在罐装时使您的蜜饯分离：http ://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html 。

两种可选的增稠剂是木薯粉和透明胶。我使用clearjel罐头，效果极佳。我没有使用木薯粉，但是在我的馅饼中更喜欢它。

（根据Sobachatina的建议发布答案）

— 费舍尔
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