库存中应避免使用哪些成分？

普遍的看法是将所有的蔬菜屑（清洗过的）存储在冰箱中，然后在准备库存时将所有东西都塞进汤锅中。对于肉汤，通常也将骨头，内脏，脖子和其他剩余的碎屑扔进汤锅。

必须有一些不受欢迎的东西或不建议使用的东西。作为原料的原料应该避免什么，为什么？

没有什么东西一定是“坏”的东西或者应该始终避免在库存中使用，但是某些成分具有您永远不会想要的品质。

• 深绿色（菠菜，羽衣甘蓝等）会使原味苦涩，当然会发绿色。白菜还可以使人产生极大的苦味。

• 土豆的淀粉质可能会使汤料浑浊，因此当您想要汤或清汤等清汤料时，土豆就不好了。

• 番茄可能会使轻食中的风味变差，但在大多数深色食中是至关重要的成分（棕色番茄酱可改善颜色）

• 洋葱皮增加了较深的风味，但是黄色或红色的皮可以显着改变浅色原料的颜色。

• 有时避免使用所用肉中的皮肤和多余脂肪，以减少以后所需的脱脂量（我个人不脱脂，多余的脂肪不会困扰我）

• 通常避免食用油性极强的鱼（例如鲭鱼，鲑鱼和鳟鱼）的骨头，因为它们会使特定风味的砧木太浓而无法在其他任何菜肴中使用。油性鱼类种群也往往有难闻的气味。

您要在使用前避免盐分，尤其是还原后。

同样，除非您事先知道储备的用途，否则您可能要避免使用鼠尾草或柠檬草等强壮草药。

在我看来，西红柿可能不适合大多数肉类库存。

而且没有手指。绝对要避免将手指放在股票上。真的很热，会受伤！

我从未听说过的唯一避免方法是在您的备用食谱中远离肝脏，至少要等到烹饪的最后几分钟。这显然会使您的股票苦涩。

除此之外，我想说的就是尝试任何您想要的东西。可能发生的最糟糕的情况是，只要您在高于任何温度都会杀死所有细菌的温度下烹饪所有东西，您就会得到一种有趣的味道。