猪肉肩在冰箱里变色为浅灰色。发生了什么？

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昨天我吃了一个猪肩，去掉了一些脂肪，肌肉和皮肤，把它切成小块，然后放入冷冻袋中的冰箱里。我花了半个小时才把我不想要的东西拿走了。

今天早上我拿出一块去除霜，在本周晚些时候做饭，我注意到我留下的一些脂肪变成了灰绿色。

在我放入冰箱的5件中，有2件脂肪看起来像这样。另外3件看起来还不错。

只有脂肪和筋膜覆盖区域受到影响。

昨天我这样做的时候非常温暖。也许32摄氏度。当它进入冰箱时肉仍然有点凉。

发生了什么？

freezing pork

— Megasaur
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冷冻烧，也许？触摸时是否有异味/粘糊糊，或者只是变色？你碰巧没有照片，是吗？

— MikeTheLiar

图片没出来！图中的脂肪部分看起来还不错，在现实生活中绝对不行。

— Megasaur

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除非猪肉是一项重大的经济投资 - 相信我，我明白 - 请记住：“如有疑问，请把它扔掉。”

根据描述诊断这是非常困难的。我希望它是一种无害的东西，如酸和罐子的材料反应，或光的伎俩。

— SAJ14SAJ
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我不知道我做错了什么，所以无法进一步扩展以进行真正的诊断。所以，这可能是唯一安全的行动方案。

— Megasaur

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如果你在冷冻袋中放入空气，我的猜测是肉可能只是被氧化了。当肉暴露在氧气中时会变成浅灰色。肉也不错。你仍然可以使用它，你甚至无法分辨它是灰色的。

— destrada
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除了描述是“灰绿色”的颜色 - 对于脂肪 - 这更可怕。

— SAJ14SAJ

是的，我切掉了变色的脂肪，肉到处都看起来还不错。只是脂肪很奇怪。

— Megasaur

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它是腌制的火腿还是直的未固化的猪肩？固化过程中的硝酸盐会使肉呈现浅绿色的光泽，因为它们会因化学反应而暴露在光线和空气中时会发生颜料变化。

— Ellie
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