面包皮应具有什么特征？

果皮是用来将面包转移到烤箱中的器皿：http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool）“> _{图片来源：Wikipedia}

我已经用一些手拿的木板完成了其中的几个。我把它们做成家用电烤箱。但是现在我计划从头开始制作一个燃木烤箱。

一个人应该去皮有什么特点？

特别：

• 什么特性将具有不同的材料：胶合板，木材块，金属，...
  • 如果它们是由胶合板制成的，应使用哪种胶水将木板连接起来？
  • 什么样的木头？哪种金属？
• 它们应该平坦吗？楔形（如图中的楔形）？
• 如果它们具有可分离的手柄，那么哪个系统的更换速度更快？不太容易松动？
• 如何选择手柄的长度？材料？
• 家用烤箱和专业/大型烤箱之间有什么区别？

注意：我最初写问题的思路是去皮，但是实际上应该解释为去皮的方式，与如何获得去皮无关（制造，买一个，...）。

我知道这个问题已经问了很久了，但是仅在2014年（我为慈善事业而烤），我就一直推着约1000条面包，全部都放在如图所示的传统燃木烤箱中，我无法抵抗...以下几点适用于燃木烤箱，但适用于大多数尺寸，从8面包的家用版本到较大的尺寸。“我的”烤箱每节可处理100磅面团/ 50条面包。

手柄：

• 必须足够长才能完全伸入，并且还必须足够长才能用两只手握紧。您需要杠杆作用。因此，瞄准[门到后角] +至少2英尺/ 60厘米。这会影响烤箱的放置位置：您至少需要后面有足够的空间，以便您可以自由移动。（通常在家庭环境中被忽略...）
• 必须是耐热的，但不能导电。这排除了金属，因为即使戴着手套，也会灼伤双手。木材是一个不错的选择。使用圆形或圆形的硬木，确保没有碎片（！）（但请确保使用手套）。当放置多个面包时，您需要快速工作，以使所有面包具有大致相同的烘烤时间，并通过烤箱门散发尽可能少的热量。因此，基本上，您宁可沿手柄滑动手柄，也不愿进行移手动作。以此方式接住分离器会很痛，例如定期检查手柄，例如在每次烘烤后。这回答了分离果皮部分的问题：您的手柄将是最长的部分，应该成一体。因此，可移动的果皮不会改变太多。如果要使用某种螺母和螺栓结构进行固定，请水平放置，确保底部没有任何残留物，并且灰尘不会充满空腔，以防止拆卸。

果皮

• 选择适合您烘烤习惯的尺寸：估算通常的面包尺寸，从那里确定所需的果皮尺寸：我将在最大测量值上至少增加2 in / 5 cm，并使用tis确定直径或侧面正方形的长度/请参阅下文）。比萨饼也是如此：整个比萨饼必须适合果皮。对于蛋糕，锡或薄板应提供足够的稳定性，您可以选择将其简单地放在烤箱的前面，然后用果皮轻轻地将其推入到位（稍后再介绍）。但是不要过度使用：果皮越大，越笨拙。在此计算中不包括法式面包/法式长面包，请为其准备特殊的剑形果皮。

• 使用无翘曲的材料。这可能是金属的（但是有些会翘曲，我不是专家，在建造您自己的金属之前先问一下专家），但是木材很好。如果操作正确，它不会燃烧或烧焦。保持胶合板的清洁，胶合板可能会翘曲，破碎，如果太薄，则无法很好地容纳更大的面包。另外，还有胶水的问题：食品级，是的，但是适合高温使用吗？我很警惕...我使用过的大多数果皮都是实木，但由三个等宽的条带粘合在一起（对所用的胶水一无所知）组成，并且与手柄的方向相同。我强烈认为这是为了减少翘曲，至少这是我的木匠建议的。

• 形状有点选择。如果您主要制作比萨饼，则圆形果皮比较好。如果您想到达烤箱的后角，则不宜使用方形果皮。我偏爱的果皮基本上是正方形的，带有大量的圆角，圆角的半径大概是2英寸/ 5厘米。我可以轻松到达烤箱的各个角落，而不必“抓住”果皮的各个角落。（抱歉，这听起来很混乱...）但是，
  您确实希望薄的（前）边缘在取出时很容易在面包/比萨饼/烤盘下面滑动他们从烤箱。对于金属果皮，此功能显然是“包括”的；对于木皮，您可以像刀子一样仅使前边缘变细，或者使整个果皮成锥形-问题中提到的“楔形”。后者将是我的选择，因为它使前边缘始终/自动成为最低点，而不必抬高手柄。您不需要锋利的边缘，大约2-5毫米的地方足够薄。随着时间的流逝，烤箱的石头可能会磨尖，您可能会有些磨损。如果边缘变得“锯齿状”（几年后），则将其磨掉一点。
  但是，形状的一个方面很容易被忽略：果皮的背面与手柄相交。如果您在这里有一个尖锐的角落，可以用它从侧面或顶部向您拉烤盘。只需将果皮“钩”到锡罐上，然后轻轻拉动即可。如果您需要操纵多个罐子，则这特别方便，因为后罐子要比前罐子先做。您可以尝试将果皮滑到下面，但是如果尚未填充馅料或者您将锡罐碰到其他东西，这可能会很棘手。

• 维护：两种果皮都不需要维护。刷或擦去多余的灰和面粉就足够了。慷慨地撒上面粉，不要“永远”将果皮粘在果皮上。如果确实有东西溅出，则将其擦拭并晾干。无需调味或推荐。

这是肯基·洛佩兹（Kenki Lopez）在披萨的背景下对果皮的理想品质的评价，但披萨只是扁平的面包，上面放着东西：

我家中关于“最佳披萨皮”的《严重饮食》文章

主要的优点是不建议使用木材，因为木材易燃，稠密且难以清洁，就像金属一样。我知道这不是您计划自己制作时想要听到的...

至于形状，前边缘呈正方形（相对于圆形），以及到达烤箱后部的长度使果皮很理想。

在家里的烤箱中，我只用这样的塑料砧板：

我的手柄上有一个较大的孔，所以我可以很容易地戴上手套。我将玉米面放在切菜板上，然后在上面放一块面包，然后很容易地将其滑到预热的比萨饼上。

优点：它们重量轻，易于清洁，我已经有大约8个了。

缺点：处理时间过长，如果您想将面包进一步放进更热的烤箱中，那将变得更加重要。对我来说，这不是问题，如果我觉得是这样，我可以戴上烤箱手套。