砂浆和杵：花岗岩vs瓷

我想用研钵和研棒来制作鳄梨调味酱，但不确定花岗岩和瓷器有什么区别。瓷器比较便宜，但花岗岩种类的重量更大（我认为这可能使研磨/捣碎物体更容易）。但是，花岗岩套件更多孔，因此我认为它们可能更难清洁。有人可以提供任何建议吗？

都不行

制作鳄梨调味酱和其他墨西哥土豆泥和地面制剂的传统工具是mocaljete，它类似于研钵和杵，但是用较短的杵和黑色玄武岩制成，是粗糙的火山石：

用陶瓷或花岗岩制成的普通研钵和研杵不适用于像鳄梨这样的肥腻多汁的水果；它只会在碗里滚来滚去。您需要火山石的粗糙，有凹痕的纹理来“抓住”鳄梨果肉。

我个人发现，制作鳄梨调味酱或鳄梨沙拉酱的理想工具实际上是常规的搅拌碗和重型糕点搅拌机：

...但是即使是大型的金属餐叉也能很好地工作。比普通的研钵和杵更好。

瓷器或陶瓷器有：

• 打火机

  您必须用一只手抓住它们才能使用它们。

• 容易打破

• 更便宜

  ^{这与最后一点有关。}

• 釉面的

  瓷器不必如此，而陶瓷器则是如此。它使它们的表面更光滑，但是外壳的某些部分可能会脱落。

  它不受酸的影响（大理石灰浆会），并且避免瓷器吸收液体（主要是油，它们将永远存在）。这与捣碎鳄梨有关，因为它们很油腻，而且这种

花岗岩砂浆为：

• 牢不可破

  ^{还是很难打破}

• 较重

  很难从一个地方移到另一个地方，但在使用它们时不会移开。由于相同的原因，它们也倾向于具有更广泛的基础，因此更稳定。

  这在乳化蛋黄酱或蒜香油等油时可能很有用，因为您可以一只手握住杵，而另一只手则倒入油：由于它们的重量，您无需抓住它们。

• 较粗

  具有更粗糙的表面使其更适合研磨更细或乳化的油。

• 多孔的

  他们会吸收口味和油脂。您不能用肥皂/洗涤剂洗涤它们（因为它们也会被吸收）。

  如果计划向其中添加油或诸如鳄梨的油腻物质，则应予以考虑。

在设备方面，我认为库克的插图是烹饪的消费者报告，请参考。他们推荐使用花岗岩，或者至少推荐一种是花岗岩。希利奥（Friling）巨人。我将向您推荐他们的2012年1月版，以查找他们对灰浆的评论和完整评论（可在大多数图书馆中获得）。您可以在这里阅读他们的评论：http : //www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp? docid= 36031

我们上个月刚买了一个，但还没有用过。

是木制的一种选择。

在有深橄榄色的灰浆和杵的情况下，它对种子等任何坚硬的东西都没有用，但是对于压碎软蔬菜和草药来说，这确实是很好的。

首先添加较硬的成分会更容易，因此我通常在添加大蒜和一点橄榄油之前，在鳄梨之前压碎。