使用动物的任何部位制作牲畜/肉汤？

我得到了整只羊腿，将所有肉的大部分去掉了再换一盘，然后刮去骨头和脂肪周围的剩余碎片。我应该将其全部用作库存吗？例如，纯脂肪部分会使库存太油腻吗？

汤料仅由骨头制成，汤是将肉浸入其中的液体。做好的汤料应清澈，没有颗粒或浑浊。由于含有更多的溶解蛋白，肉汤通常会有些混浊。

通常先烤羊肉（和任何棕色肉-小牛肉可以制成白色或棕色，但羊肉通常为棕色）的骨头。烘烤会融化可能仍然完整的脂肪。在用骨头烤羊肉，小牛肉和鸭肉之后，您就可以从烤盘中取出骨头，然后烤蔬菜。您可以在烧烤之前使用残留的脂肪在蔬菜上涂层。（只需将蔬菜放入烤盘中，然后用油脂将其拌匀）。砧木冷却后，骨头上的脂肪会凝结在顶部，然后您可以轻松地将其除去。

我不会添加或故意将大块脂肪附着在骨头上，因为您以后只需要去除它即可，但这没有问题。

关于鸡汤与肉汤的对比=这是对其他重要说明的补充。冷藏后，切勿在鸡汤或肉汤上去除凝结的脂肪，因为那是风味所在-没有风味，它的味道就像温暖的开水。但是，是的，请总是去除牛肉，火腿等上的脂肪层。高汤和高汤，否则您只会品尝到油脂。

当我炒去骨的鸡胸脯肉或烤去骨的鸡胸脯肉时，我总是给锅上釉，然后将盛好的液体倒入陈旧的冷冻袋中，然后将其存放在冷冻室中。然后，当我想做鸡肉和饺子或鸡肉汤时，我拿出我所有的小袋子，里面装满了美味的冷冻金！

如果您的动物是羔羊，则可以使用它的任何一部分。但是，要在标题上回答这个问题，有些动物（其中的麋鹿最有可能被煮熟）的肝脏中含有有毒的维生素A，因此，不应将其肝脏用于任何烹饪目的。