什么是“面团铲”?


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我为圣诞节买了一本新的烘焙书。在其中,我发现以下句子:

[烤面包]您将需要以下厨房工具:用于度量标准的数字秤,用于面粉的小勺,温度计,用于搅拌的宽碗,橡胶铲,面团铲和台式刀

(强调我的)

什么是面团刮刀,它与橡胶刮刀有什么区别?去商店时我要寻找什么?Google向我展示了许多产品,所有这些产品看起来都完全不同。

预计到达时间:我第一次提到它表明我用它来……清洁我的手?“用抹刀抹掉手上的[面粉和水]团块,并整理碗的内部”


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我在网上看到的任何“面团铲子”都没有什么特别之处,它可以使您用一把台式刀(也称为台式刮刀)来做您无法做的事情,因为它通常对于清理工作区域很有用)和抹刀或木勺。我不会担心。
JasonTrue 2013年

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许多食谱(当然,不是全部)在开始时都会有一些介绍性的部分,在其中谈论诸如成分或设备之类的东西可能不太为人所知……以及适用于食谱但未明确说明的重要内容说明每个人的状态,例如他们如何测量面粉。
2013年

Answers:


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我首先想到的是这实际上是刮板,但我不会在碗中使用金属刮板。它是柔软的塑料,可弯曲并在碗内部成型,并易于去除面团。

在此处输入图片说明


+1这也是我认为的含义。我经常使用我的。
Sobachatina

这是正确的,并且可以更好,更快,更有效地将面团(任何面团)从搅拌碗中取出。它比橡皮刮刀具有更好的控制和杠杆作用。在大多数(甚至不是所有)专业面包店中,它们是必不可少的工具。
阿拉斯加男子

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嗯 考虑到菜谱既需要“面团刮刀”又需要“台式刀”,我怀疑这本书是指我称之为“刮刀”和“面团刮刀”的东西。我怀疑他们使用的是“面团刮刀”一词,用来区分一个用来从锅铲中翻动薄煎饼的锅铲,后者用来搅拌面糊。亚瑟王面粉为后者提供了一个很好的例子

在此处输入图片说明

我不会说这是必不可少的,但是在制作面包面团时,我经常使用这种刮铲。这对于刮倒立式搅拌机碗的侧面并从搅拌机的碗中取出成品面团非常有用。在这两种情况下,塑料糕点刮刀也能正常工作,但是刮刀的优点是当面团钩仍固定在上面时,可以将手安全地从搅拌机中取出。

当然,如果您用手揉捏,则这种刮铲的作用很小。


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该图片与我所谓的“橡胶铲”相匹配,该食谱也希望您可以方便使用。
凯特·

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您引用的是《 Tartine面包》一书(我也有),面团刮刀与台式刮刀有很大不同。它是第一个答案中描绘的白色平板设备。它显示在p。Tartine书的51。

我还有另一把铲子,用来搅拌面粉,酵素和水的最初混合物,只有在混入盐并准备第一批散装时才用我干净的裸手进入。

面团刮刀使刮擦搅拌碗的侧面更加容易。


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我已经烤面包大约15年了。在所有的时间里,我可以毫无疑问地说我从来没有听说过所谓的“面团铲”。

如果您包括讨论其用法的说明,我也许可以弄清楚。我怀疑这只是一个碗刮刀。

面团刮刀

面团刮刀

面团搅拌器

面团搅拌

但是抹刀吗?到底怎么回事?


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我第一次看到它时表示我用它来...清洁我的手?“用抹刀
抹掉

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这意味着大多数人都将“刮铲”称为“刮铲器”(ternent.com/recipes/bowl-scraper)。他们还出售带有手柄的碗式刮刀(例如:coppergifts.c​​om/cookie-cutters/pc/catalog/p/…),因此我可以理解为什么有人称它们为“刮刀”,但其中大多数没有手柄。您可以使用它们将面团从碗的侧面刮掉(例如:chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg)。我想你也可以用它从手上刮掉面团。
Thomas
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