在高压锅中烹饪会破坏营养吗？

我读过，因为温度较高，特别是蔬菜在高压锅中失去了更多的营养，而不是正常的烹饪方法。这是真的？

根据 吃的好 谁咨询了食品科学家，是的，一些热敏感的营养素会丢失，但不会比其他形式的烹饪更多：

加压烹饪可以减少对热敏感的营养素（例如维生素C，   叶酸）和生物活性植物营养素，如β-胡萝卜素，   硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中有用的化合物）和   ω-3脂肪酸，有益于人体健康。但那样做   其他烹饪方法 - 通常或多或少相同程度。

但在其他情况下，如谷物和豆类，压力烹饪是有帮助的：

在谷物和豆类的情况下，虽然维生素和   热敏感的维生素和植物营养素很容易受到伤害   恶化，压力烹饪的净结果是积极的   营养增加 - 来自增加的消化率   常量营养素（蛋白质，纤维和淀粉）和增加   必需矿物质的生物利用度。