寿司/刺身新鲜鱼的最佳选择？

假设美国复活节海岸的一个大城市拥有新鲜的鱼市场，那么您会说什么是鱼类级寿司级新鲜度的最佳选择？

我之前做过的事情是买金枪鱼牛排，然后闻一下它的味道，并确保它的表面没有彩虹般的光泽-从未生病。您是否知道其他类型的鱼在鱼市场上通常足够新鲜，可以用来做寿司？

根据所涉鱼类市场的不同，任何鱼类都可以在出售前留在港口闲逛。

我知道当我在悉尼时，他们出售了生鱼片级的鳗鱼，鱿鱼，章鱼，鲭鱼和金枪鱼。