我如何用果冻肚做布丁？

我想做爆米花布丁。为此，我有两个想法，要么在爆玉米花中浸泡牛奶，要么（我的首选）将黄油爆米花果冻肚豆融化成牛奶，然后从中制成奶油布丁。

这些被当做小四，上面放着焦糖的爆米花，所以我要把它们放在冰块托盘中，以便每个都咬一口。

但是我无法获得正确的纹理。我曾尝试在牛奶中融化不同数量的果冻豆，但它们似乎从未凝固，只是稠密的乳脂状稠度与顶部，有时在更浓密的版本中会剥落。然后，如果我像制作奶油布丁一样添加明胶，它们就会坚硬而富有弹性。

因此，除了继续尝试在溶解的Jelly Belly混合物中尝试不同量的明胶之外，还有人有什么想法可以使它起作用吗？

（我将再次尝试使用浸泡的牛奶/天然爆米花版本，但这不是爆米花，而是略带玉米爆出的油味。至少应该更容易使它保持稠度一）

果冻肚的内部可能会弄乱成品的质地。您是否尝试过将它们注入足够长的时间以使糖衣溶解，​​然后将果冻像内部一样过滤掉？我相信糖的部分包含所有的风味，而“肠”只是普通的。HTH！

格兰特·阿恰兹（Grant Achatz）在阿琳娜（Alinea）做爆米花的事情很多。他的食谱之一是他在Google图书上的书籍预览的一部分，并且可读性强。看起来他喜欢浸泡法（尽管他用水）。我最近在Alinea吃饭，菜单上有个爆米花汤，味道完全像爆米花，所以它可能是一个不错的起点（继续吗？）。

一位朋友曾经制作过“电影院”潘纳·科塔。这是一种普通的奶油布丁，但是他配了可口可乐糖浆（只是大大减少了可乐）和一些自制的饼干饼干。很美味。祝您好运。

编辑：食谱的基础：

• 煮100克未煮过的爆米花籽粒（他用25克菜籽油在炉顶上煮）
• 加入750克水，7克粗盐，90克黄油，75克糖。煮5分钟
• 通过瓷盖过滤，混合，通过中国过滤。

使用爆米花可能有点字面意思。您真正需要的是玉米和黄油的味道。尽管您可能想使用澄清的黄油，但使用真正的黄油应该易于掺入黄油风味。对于玉米风味，我会尝试使用一些烤玉米。新鲜将是理想的选择，尽管您可能可以摆脱冷冻。

这听起来像是一个有趣的菜。如果发现成功的技术，请回发。

我为马卡龙做果酱果冻 加热奶油和豆形软糖，直到其表面溶解，冷却，混合，拉紧，然后用作白色巧克力奶油的普通奶油。我花了一段时间才弄清楚如何给这些小吸盘注入药水，但味道却很持久。

浸泡牛奶中的调味剂是Heston Blumenthal用来获得与您所追求的效果非常相似的非常典型的方法，因此，我绝对会尝试一下。他在赫斯顿的盛宴系列中做了很多次。

我要第二道菜，您最好将玉米和黄油的口味分别添加到混合物中，特别是如果您在用软心豆粒糖时遇到麻烦的话。一旦找到有效的食谱，我也将第二次请求更新，这听起来非常好。

您可能会看到玉米粥，只是罐头中的东西-它具有玉米味，其味道更像是爆玉米而不是甜玉米（如果有帮助，我从白玉米粥中得到了这种味道）。加入盐和黄油后，它的味道非常像爆米花，质地柔软而呈淀粉状（使我想起了土豆）-您可能会发现从奶油和小奶油中提取风味或将其引入其中比较容易-四友好的纹理。

另外，可能会有一些方法可以使浸泡爆米花得到更好的风味- 此食谱使用热奶油（加盐和糖）浸泡爆米花，也许多余的脂肪（与牛奶相比）或多余的热量，或者只是比例不同，可能会给出更强的味道。此配方蕴积与水，黄油和盐的爆米花，这一印刷机通过滤网的浸泡，焖爆米花的柔软部分，并增加了这些软固体回来-尽管你的情况，你可能不希望的质感，但你仍然可以将它们混合在一起，形成更浓稠，更具风味的液体。如果您担心膨化油中的异味，可以使用澄清的黄油将玉米膨化。

或者，您可以寻找它们用来制作这种糖果的调味剂或提取物-也许是专门的，但它可能不会比购买几袋黄油-爆米花软心豆糖做实验和烹饪更昂贵。我看到了这种爆米花提取物，看起来很普通，但我想可以分别添加黄油和盐。这家名为Amorelli's的公司既有提取物又有咸味黄油爆米花的糊状物。无论如何，您都可以看看自己-关键是这些产品存在