温度对点蚀的影响有经验支持，尽管从我几乎不了解非常复杂的冶金学的角度来看，给出的常见解释过于简单，实际行为还不如“更冷=盐晶体更多=点蚀更多”，而是归因于一种叫做“ 被动钝化”的现象（搜索这一点将为您提供许多关于不锈钢腐蚀的学术成果）。
通过参考《金属手册》（教科书）中有关点蚀的这一章，我将直接指出这一点，该手册具有以下方便的图形：
在较低温度下会出现更多的点蚀。如链接所述：
在低温下，观察到极高的击穿电位，这对应于被动溶解而不是局部腐蚀。刚好高于临界点蚀温度（CPT），点蚀发生在远低于穿透钝化击穿电位的电位下。
但是从图中可以看出，这也不是全部。不包括在非常高的温度下（CPT以上）发生的情况，温度的影响可能约为20％至30％，但基于其他因素的变化则更大，最显着的厨房适用示例是材料（作为PREN -耐点蚀当量数），表面条件（粒度），并且在该溶液中的抑制剂元件（痕迹其可以或可以不被在自来水中发现的）。
尽管这确实支持结论，但如果您阅读了麻点的解释或查看教科书链接第2页上漂亮的反应图，那么这显然也与未溶解的盐无关。实际上，点蚀是由Cl- 离子特别引起的，因此只有在溶解于水中后才会发生。如果只是在干燥的环境中将盐倒在干锅上，它就不会腐蚀。
而且，点蚀是一个随机过程 - 即使您知道所有其他参数，它实际上也是随机的，因此尽管可以肯定地将其在许多实验中取平均值，然后量化与温度的相关性，但最终在厨房环境中意义不大因为您使用一个锅/锅烹饪，并且随机变化似乎比温度变量的影响要深得多。
无论如何，万一有人认为到目前为止听起来很简单-事实并非如此。产生以上图表的实验是在一组条件下进行的-仅使用盐，水和不锈钢。虽然这肯定可以与烹饪相媲美，但有趣的是，另一种有关草酸的来源（电解质成分和温度对奥氏体不锈钢在模拟漂白溶液中的过钝溶解的影响 -PDF警告）有何启示：
相对于室温，草酸的添加对70°C时的钝化腐蚀速率具有更大的影响[...]在含有有机添加剂的70°C溶液中，钝化氧化的电位远低于室温。温度。
如果您对草酸不熟悉-或想知道为什么要照顾它-它是Bar Keeper Friend中的主要成分，许多“优质”不锈钢炊具品牌（例如All Clad都建议使用它来清洁炊具）-几乎每个清洁指南建议使用温而不是热水的水。诚然，我只是看了标签，而BKF没有指定温度，所以温水推荐完全是轶事-但是从上面看，这是有道理的。您想使用热水以使其更有效，但是使用热水（甚至超过一分钟左右的热水）会增加腐蚀的风险，尤其是当您要清洁的东西结成饼时，在盐或烧焦的食物上。
一般而言，各种研究都支持pH值的影响，其中中性更好（即腐蚀程度更小），更不用说强酸会引起另一种腐蚀（称为晶间腐蚀），是的，醋可以计数，尽管这种影响非常明显。速度较慢，但如果您想用沸腾的醋给玻璃上釉，则随着时间的流逝仍然很可观。
如果您向下滚动到相同的上一个链接，即使是盐的类型也有很大的不同。例如，氯化铵常见于海盐中，与食盐或犹太盐中的氯化钠相比，它会引起点蚀的速度要快得多。
这里是真正做事情的实际意义：点蚀是一种还原反应，它是由一个导致缺乏可用的金属表面的氧-不同，例如，生锈，这是造成的氧。引用最后一个链接：
如果允许任何种类的碎屑堆积在不锈钢设备的表面，则会减少氧气进入覆盖区域的机会，并且由于氧气浓度降低，可能在此类位置形成凹坑。[...] ...从加热的有机化合物的碳沉积物是不锈钢[点蚀]腐蚀的这个源的典型实例。
如果您真的想保护不锈钢炊具，请不要将其煮沸变干，如果在锅底看到“污渍”或“浮渣”，请确保正确清洁。这些溶解的盐和从水中一些有机化合物，有时食物，并且当它们粘附到锅的表面，但它们到底发生了如上所述-它们阻断氧，和他们这样做要多较长时间-全天所有每而不是花10到20分钟的时间来加热/煮沸水。氧气在数百或数千小时中的漫长而缓慢的饥饿，而不是它在炉子上花费的微不足道的时间，正是造成点蚀的原因。
简短的回答：从理论上讲，是的，尽管机制的流行解释似乎完全是虚假的，但低温下的盐水比高温下的盐水更快地进入不锈钢。实际上，这个因素与其他许多因素相比是相形见and，也许根本就不用担心。pH中性，浓度不太高的盐溶液通常需要数千小时才能在任何温度下引起任何明显的点蚀。更重要的是炊具在存储时的清洁程度，因为这是炊具将花费大部分时间的状态，并且只要保持清洁，盐水温度就不是主要问题。