我最近使用这个配方和罐装说明，第一次制作和罐装蓝莓果酱。
我把所有罐子都装满了罐头，但锅里还有一些果酱。它有点颗粒感，但我认为这只是在底池中的最后一点。
我刚打开其中一个罐子，里面的果酱也是颗粒状的。
有谁知道我可能做错了什么？
编辑：我不认为这是糖。关于果胶的一些东西会让它变得颗粒状吗？
我最近使用这个配方和罐装说明，第一次制作和罐装蓝莓果酱。
我把所有罐子都装满了罐头，但锅里还有一些果酱。它有点颗粒感，但我认为这只是在底池中的最后一点。
我刚打开其中一个罐子，里面的果酱也是颗粒状的。
有谁知道我可能做错了什么？
编辑：我不认为这是糖。关于果胶的一些东西会让它变得颗粒状吗？
Answers:
你的蓝莓是否有颗粒感？我偶尔会得到一品质有颗粒感的品脱。我听说这意味着它们不是很新鲜，但它们通常尽管质地很好吃。我不确定这种特殊的颗粒感是否会转化为果酱。
果酱也会因未完全溶解的糖而变得颗粒状。这可以通过较大批次更容易发生，因为水果可以在糖完全溶解之前开始沸腾。
对于您的特定食谱，添加糖后可能更彻底的搅拌会有所帮助。加入糖后，你应该能够将热量调低，这样你就可以彻底搅拌它，然后再回到高温煮沸1分钟。
过量未溶解的糖引起的颗粒感是相当明显的。谷物会很甜，会溶解在舌头上。
或者，对于一些包括蓝莓的水果，水果的皮可以是干的或坚硬的并且在果酱中保持颗粒状碎片。再次，这是显而易见的。个别碎片将是黑暗和扁平等。
另外，在我看来，更微妙和更可能的是颗粒度是由过量的果胶凝胶引起的。
当果胶过度凝胶时，它们会拉紧并形成小而坚硬的颗粒。这些都是平淡无奇的。非常不同于糖或水果颗粒。
正常，热可逆，果胶通常不会过度凝胶。如果是这样，重新加热和可能添加一点液体将解决问题。
另一方面，LM果胶可以相当容易地过度凝胶，并且由于它们不是热可逆的，所以当它发生时不可能固定。请参阅这篇关于果胶的文章，特别是关于LM果胶的第5页。
蓝莓的天然果胶含量很高。蓝莓果泥有时会成为果酱而不添加任何糖或果胶。这种丰富的果胶可能导致添加的果胶过度凝胶并形成您所看到的颗粒状 - 特别是如果您在果酱配方中使用低糖果胶。
果酱有颗粒状的原因很多，但最常见的是，正如@hobodave所说，是由于糖的溶解不充分。
测试很简单。将一些果酱放入碗中，加入少许水，搅拌，它能解决问题吗？如果是，那么这是一个解散问题。在那里，你可能想要改变制作果酱的方法 - 例如，如果你的蓝莓含有比配方制造商的蓝莓更多的糖......或者如果量杯被打破（j / k）。
如果你可以忍受当前的批次，我认为通过添加水/再加热来“拯救”它几乎没有什么可做的，因为这些会破坏味道。
我用Sure Jell干果胶制作葡萄，黑莓，接骨木果，梨和苹果果酱和果冻，以及这些水果的组合多年。我有时会加入香料，如肉桂，葡萄和黑莓，肉豆蔻，梨和苹果，甚至薰衣草花或薄荷。接骨木果在我们的地区生长。我使用方框中的说明书。偶尔，一些果酱或果冻变成了砂砾或颗粒状纹理。这种情况在过去几年中发生得更多。
如上所述，使用新鲜果胶（观察盒子上的失效日期）似乎很重要，将其彻底搅拌到冷或室温。烹饪前的果汁，是的，确保在煮沸果汁之前通过关闭热量并搅拌大量糖来解冻。我会更仔细地看这个。
此外，如果可能的话，在制作产品的同一天采摘水果，特别是葡萄。如果你煮熟葡萄并让果汁在冰箱中放置过夜，然后再制作果冻或果酱，它会形成坚韧的草酸晶体，这肯定会让你的果酱或果冻松脆。
如果你正在用苹果或接骨木制作产品，要知道它们天然含有丰富的果胶，并且会更快速地凝固并且用更少的Sure Jell。
祝好运！我在秋季教堂节日出售果酱和果冻，为教堂赚钱。