将打开的罐头放在冰箱中可以吗？

我从小就被教导要不要把罐头食品放在敞开的罐子里的冰箱里。这有任何科学依据吗，还是只是一个古老的妻子故事？

哪些食物类型的食物一旦打开就不应存放在其罐中？例如，这种储存会损害橄榄吗？还是只影响更多酸性食品，例如番茄酱或菠萝？

简短的回答：通常，在开放的罐子中存放食物短期内是安全的，但不建议这样做。

更长的答案：将食物存放在开放罐中存在三个主要问题。它们是金属的氧化，污染和放克。

1. 氧化。正如评论员所观察到的，罐子以前是用有毒的锡制成的。现代罐由钢或铝制成。如果罐的内容物是酸性的，则罐内衬有聚合物（塑料）内层。如果该层被破坏了-例如，由于罐子上的大凹痕或用刀子刮掉了内容物-则酸会进入金属，并随着时间的流逝腐蚀它以及一些现已被氧化的金属金属会溶解到食物中。据我们所知，这种氧化的金属无毒，但味道却很恐怖。

2. 污染。当装有令人讨厌的微生物的空气传播水滴（微小-微米宽）滴入或沉降到其中时，任何开放的食物容器都可能被污染。这里的主要生物元凶是李斯特菌，它可以在任何潮湿的环境中生长，包括在40F（5C）以下冷藏的空间。同样，如果生肉汁中的汁液滴落到上层架子上，然后在不经意间将其擦拭到即食食品的容器中，则很可能会感染沙门氏菌或大肠杆菌。如果将生肉放在最低货架上，但又不能避免，则可以减轻这种风险。另外，值得注意的是，通过这种途径进行的污染是相对罕见的事件，但即使这样，也不值得冒险。

3. 放克 您是否曾经在饮料中放入冰块并且注意到饮料的味道很奇怪？赋予食物风味的化学成分往往易挥发（这意味着它们很容易将食物留在周围空气中）。另外，冰箱/冰柜的霉味是由于霉菌和霉菌产生的挥发性化合物所致。潮湿和/或多脂的食物可能是这些化合物的分子魔术贴。

短期内，用塑料三明治袋盖住罐头并用橡皮筋固定。防止空气进入并保持湿气进入。

较新的侧切开罐器会盖上盖子，以便重新密封罐子以存放冰箱，所以我不时这样做。我认为这是一个古老的妻子故事，因为人们说，人们最关心的是塑料衬里的双酚A。

我被告知，将打开的罐头食品放在冰箱中会导致肉毒中毒。

有人告诉我，用于焊接/密封罐子侧面接缝的铅或锡在暴露于空气中会氧化，并导致（轻度）铅中毒。但是如今，罐头不再用铅密封，所以：一个古老的故事，而不是一个古老的妻子故事...。

制冷系统/组件将由于持续暴露于释放到封闭环境中的酸性“蒸汽”而过早失效。每个电器技术人员都非常清楚杂乱的食物存储与更高系统问题之间的关系。

我已经将食物保存在冰箱中打开的罐子中多年了，除了霉菌以外，再也没有任何问题，霉菌会在冰箱中放置数周。我认为人们对此问题感到担心。只要它对我有用，我就会这样做。如果要存放几天以上，我会使用塑料盖。

接缝的密封是通过焊接使气密完成的。用开罐器打开罐子后，罐子开始吸收氧气并开始形成氧化铅。几天后变成毒药。食用冰箱开罐中的任何酸性食物都可能导致食物中毒。应将其存放在带有密封盖的塑料容器中。