果酱制作的新手-我需要吗？

我是一名菜鸟制作者，也是菜鸟经验丰富的建议会员。我要制作这种无果胶果酱配方；但这是问题所在：在英语来源中，任何果酱配方都附带罐装说明。

在土耳其（我来自我现在居住的地方），不存在热水浴罐装过程，一些在线人士指出，这一过程在北美以外不存在（尽管我不确定这是否正确）是）。我当然想知道原因，但这是我的问题。

我想将上述果酱放入1中，将它们放入刚清洗过的广口瓶中（在洗碗机中），将其放入冰箱中，然后赠送给我的朋友和家人。

我会对吃果酱的人构成任何风险吗？如果不是，卡纸进/出冰箱会持续多长时间？

谢谢您的帮助。

如果果酱的比例至少为1：1（每公斤水果含1公斤糖）或更高，则不必这样做。然后，它是如此的压倒性的甜味，以至于细菌无法生存。

如果果酱中的糖少（流行为1：2，有时发现为1：3），那么您就可以要么将其加糖，要么将其保存在冰箱中并在几天之内食用，这与其他熟食相似。否则，您正在果酱中定植细菌，并且在某些时候，其中一些细菌会致病，并且无论食用该果酱的人都会引起一些不愉快的疾病。

装罐是一个过程，在该过程中，果酱被封闭以抵抗任何新细菌（这就是为什么您必须密封地封闭罐子）然后加热到足以杀死大多数旧细菌的过程。装罐后，您可以将密闭的罐子保持在室温下，而不会产生任何新细菌。

我们之所以能做到这一点，是为了防止腐败。它使您可以制造许多批次的物品（例如果酱），然后将其存放在架子上，长时间不冷藏，直到准备好打开罐子为止。就是说，当您最终打开它时，可以放心，大多数细菌在该过程开始时就被杀死，并且没有新的细菌会破坏您的产品。

是的，您可以进行果酱，然后跳过“罐装过程”，但是您的起始产品的货架期会缩短（天？）。我不知道保质期是什么，所以我会让其他有更多经验的人加入。

所以...这并不能真正回答您的问题。但是我确实有另一个建议。如果您想制作果酱，并且想跳过该“罐装” /消毒过程，请在Google上搜索“冷冻果酱”。您不是使用罐装过程杀死任何有害细菌，而是使用冰箱来存储产品。我岳父这样做，果酱很漂亮。至少，在决定“装罐”过程是否值得努力的同时，它可以使您开始制作果酱。

我在美国，不使用压力灭菌方法而是使用较旧的倒置方法制作果酱。您仍然需要带有环和盖的罐子（示例）。我用热水将罐子洗净，然后将它们放在温暖的烤箱中，只是有点太热而无法触摸。在制作果酱混合物时，我将盖子和戒指放在沸水中。准备就绪后，非常热的果酱会进入热的罐子中，将罐子的顶部擦干净，拧紧盖子，然后将罐子倒转至少几分钟。然后将其右侧朝上翻转，并等待每个罐子密封。

热量杀死细菌，并且如果糖和酸足够，则可以保持细菌的安全。请勿将其用于非果酱/果酱包装！只要将果酱密封并保持密封状态，它们就可以安全保存数月。打开它们后，我通常将它们冷藏。

如果罐子太热，果酱会从罐子中爆炸出来，卡在封口上，而不会封口。但是，一切都必须很热，以便杀死细菌。较新的压力灭菌方法被认为更安全，并且是处理非堵塞物品的唯一方法。

我小时候，母亲曾经做过很多果酱和果冻。为了将它们密封在冬天，她没有使用罐装工艺。取而代之的是，她使用了带有简单扭转盖的瓶子。将瓶子在沸水中消毒。然后，用钳子将它们从热水中取出，并充满热气腾腾的热果酱或果冻混合物。她把它们放在柜台上，用布盖住一会儿，然后冷却很短的时间。。。。当罐子仍然很热时，她会在开始凝固的果冻混合物的顶部倒入一层熔融的石蜡。这密封了罐子免受污染。蜡变硬后，她会扭动盖子，将许多罐果酱和果冻放在凉爽的地下室的架子上。

当人们使用新鲜的果冻罐子或果酱时，将蜡简单地切成碎片，然后从罐子中捞出即可。我记得很少有人会从地下室的架子上找到一个变质变质的罐子。

今天人们仍然使用蜡法吗？

我住在土耳其，我的保姆向我展示了他们如何在沸水中煮。果酱和素食酱真的很简单。您拥有无菌的罐子和盖子（通常可以重复使用）。然后将它们在水中煮沸40分钟至一个小时。