制作香草精时要使用哪种朗姆酒？

我妈妈刚从塔希提岛给我买了一些香草豆，并说她从那买来的人建议用朗姆酒做提取物。应该使用哪种朗姆酒，白色或深色朗姆酒，在室温下是否需要一定的酒精含量才能保持提取物的稳定性和安全性？

多年来，我一直在成功制作基于朗姆酒的香草精。这是我的建议。您的基本成分是80磅朗姆酒，糖和香子兰豆。以推荐的比例，朗姆酒和糖是足够有效的防腐剂。

您可以使用浅色或深色朗姆酒，但这应该是一个不错的“通话” 80磅朗姆酒，而不是讨价还价的底部朗姆酒。我最经常使用Ron Rico。如果您使用黄金朗姆酒，则提取物的味道会更温暖，适合诸如南瓜派或香料曲奇等辛辣食品。如果您使用的是银朗姆酒，则香草的味道会更纯净，适合于鲜奶油或蛋c酱。我得到的朗姆酒装在玻璃瓶中，因为我认为塑料会散发出异味。

您的基本食谱将少用五分之一，大约是1/2杯朗姆酒，四种香草豆和1/2杯有机糖。我们将首先讨论这一点，然后讨论变化。

将香草豆放在干净，平坦的切割面上。用一把锋利的小刀，先将它们在中间横向切成1/2。然后取每个1/2豆，将刀尖插入未切割端下方1/2至1英寸处，并小心地纵向切成薄片。轻轻并仔细地在每块上重复此过程，直到每块在未切割端连接四个纵向四分之一。有些食谱会告诉您从豆子中刮出部分或全部酱，但这不是必需的。只需将切碎的豆子注入朗姆酒就可以了。

从第五杯倒出一杯朗姆酒，放在一旁。将切好的香子兰豆放入朗姆酒中。使用漏斗添加1/2杯有机糖。使用预留的朗姆酒将瓶子倒入顶部。重新盖好瓶子，并摇晃约20次，以鼓励糖溶解。放在黑暗的柜子或厨房中。取出并每周大约摇晃一下。您的香草将可用，但约两个月内无法完全提取。直到大约6个月大时，它的味道会继续增强。

对提取物感到满意后，您可以倒出一些提取物并将其装在较小的瓶子中。这是给面包师的非常受欢迎的礼物。

一旦尝试过用这种方法制成的香草精，就永远不会想回到商店购买。区别是无法形容的。

您可以改变所用朗姆酒的类型（银或金），也可以改变糖分。我主要坚持食用轻质有机糖，因为我认为味道更好。我非常喜欢黑朗姆酒和棕色有机糖的组合。您还可以在第五瓶中将糖增加到大约2/3杯，但我不会超过这个数目。糖可以使提取物具有更多的香气，使味道更柔和。

查阅Wikipedia，以了解有关可用的各种香草豆的更多信息。我使用我的食品库中的有机食品，但可以在线订购或在特色食品商店中找到不同种类的食品。

许多烹饪博客都提供了有关提取其他香料或tin剂的说明。没有理由不创造混合口味。

用Smirnov伏特加酒制成7升提取物。用巴巴多斯白朗姆酒制成另一升...朗姆酒提取物是更好的产品。打算在Ebay上再订购2磅从“香草产品”中提取的香草豆，再制成16升，其中8瓶装深色巴巴多斯朗姆酒，另外8瓶装白巴巴多斯朗姆酒。需要添加任何额外的糖。我以每瓶$ 24.00的价格出售8盎司装的矿山，但手头储备不足。只有两种成分，香草豆和伏特加，白朗姆酒或黑朗姆酒...没有丙二醇，没有糖没有水..这些东西几乎可以卖掉自己。考虑将朗姆酒提取物的价格向上调整，因为它是一种比伏特加酒更好的产品。我也不在伏特加酒中加糖。

今天，我有一批Smirnoff香草伏特加，3汤匙Meyers朗姆酒和6粒香草豆（在添加豆荚之前，我将种子倒入瓶中）足够了，因为这样以后可以更好地制作蛋ust和蛋糕。我为身体添加了一些简单的糖浆。现在等待大约4个月，直到我可以使用和赠送它。

我在塔希提岛（Moorea）居住了15年，并从业。不用说我一直都在制作香草精。我用了16盎司黑糖（无糖）朗姆酒，放入8颗完整的香草豆中，香草豆越多，我塞入朗姆酒的数量就越多。等待几个月，瞧香草提取物。我有时会从罐子里取出一整豆，切开，然后在我煮咖啡之前将豆放入咖啡壶中，而不是放在水的位置，而是放在咖啡壶中。好吃 我根本不是香草迷。但确实喜欢将新鲜朗姆酒浸泡在一杯咖啡中的香草豆。

我们一直在家里制作香草精，并在假期将其赠送给我们的朋友和家人。个人，我们喜欢朗姆酒甚至白兰地，但经典伏特加的效果很好。我们已经尝试过多种豆类，例如马达加斯加，乌干达和大溪地，但目前我们真的很喜欢从www.slofoodgroup.com上的公司在线出售的印尼大溪地豆的大胆樱桃色和烟熏色调。我敢肯定，除了我们喜欢那里的品种，因为我们多年来一直在生产香草精。