吃马肉是否安全？

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最近有消息称马肉被伪装成牛肉。

这真的那么严重吗？

马肉不安全吗？或者它只是禁忌，因为马是“可爱的”？

food-safety meat

— Coomie
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相关阅读：cooking.stackexchange.com/questions/4387/uses-of-horse-meat

— Cascabel

英国很多人都认为马是宠物，但在大陆上，马只是另一种肉类来源。你可以在英国购买马肉，但由于上述原因，他们往往不会做广告。主要问题不在于它是马肉，而是它作为牛肉产品包装和销售的事实。

— R4D4 2013年

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吃（在生产，运输等等卫生条件下，就像任何其他食用肉一样）是非常安全的。

在某些文化中，它被认为是一种美味; 在其他方面，它被认为不适合吃，而是那些文化规范问题，而不是安全问题。

这个消息是因为在通常不吃马的文化背景下，它违反了信任（标签中的真相）。就个人而言，我可能想知道如果他们对内容撒谎，那么供应商采取了哪些其他捷径呢？

— SAJ14SAJ
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由于它像这样偷偷进入食物链，有人担心肉可能会被保泰松'马阿司匹林'污染：guardian.co.uk/world/2013/feb/11/horsemeat-bute-very-low-risk en .wikipedia.org / wiki / Phenylbutazone

— Wayfaring Stranger

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@WayfaringStranger我不知道这个特别关注的问题......但这是我最后一句话暗示的事情。我同意，对食品供应链的信任非常重要，这就是为什么它就是这样的消息。马肉本身的一般可食性不是丑闻的核心问题，我不这么认为。

— SAJ14SAJ 2013年

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我想补充一点，比利时马肉正常吃，但也有违反信任的情况。如果你买“牛肉”，你不想吃猪肉。

— Mien 2013年

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它不仅仅是马阿司匹林。除了不习惯吃马之外，有人担心如果适用于肉的标准甚至不足以确保它是它所说的物种，那么绝对其他任何东西都可能是错的，就像毒品一样，疾病，不卫生的储存。这就像在一个需要安全许可才能进入的设施中找到一个孩子：即使你一般没有对儿童一无所知，它仍然证明有一条未被清除的人进入的途径。

— Steve Jessop

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除了@ SAJ14SAJ的答案之外，马肉对于进食来说非常好，但如果马已经用不适合人类消费的药物治疗，则不会。

来自维基百科

在美国的马不是繁殖，饲养或作为肉类处理。几乎所有马匹药物和治疗都标有“不适合人类消费的马匹”。在欧盟，用于屠宰的马不能用许多常用于美国马匹的药物治疗。

它在各个国家生产和食用。一点点琐事 - 冰岛人民在教皇格雷戈里三世于公元732年禁止吃马肉后，不愿意长期皈依基督教，因为吃马肉被认为是异教徒的事。

— elssar
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在欧盟，所有马匹都必须有一个所谓的护照，这是一份文件，确保禁止任何禁用的药品最终进入肉类。在治疗马时，您可以在某些情况下选择使用经批准用于食品供应链的药物，但在某些情况下，这是不可能的。请记住，马将活15至25年。

如果马被禁止使用药物，将其引入食品供应链（不得进入屠宰场）是非法的，必须将其送去销毁或埋葬。在这种情况下的丑闻是供应链中没有人，除非它被错误地标记为牛肉，知道它是马肉，如果它被批准供人类消费。

— 公民
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无论如何，“护照”系统在这种情况下不会起作用，因为肉是从南美洲进口的，而不是从欧盟养殖的马中获得的。我不知道的是，进口商是否知道这是马肉，在供应链的哪一方欺诈行为。

— jwenting 2013年

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没有任何哺乳动物的肉是危险的，除了某些器官肉类，如北极熊肝脏（有毒性水平的维生素A）。问题在于兽药不允许食用，最终导致食品供应。

— 约书亚·卡斯特
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虽然这在技术上是正确的，但实际上绝大多数动物都是野生的，而不是养殖的，并且发生严重疾病和寄生虫如旋毛虫病的发病率非常高（例如熊）。马是一个奇怪的中间案例，因为它们是繁殖的，但通常不是为了消费，就像狗和猫一样 - 所以如果你在菜单上找到一个，它很可能实际上是一个流浪，因此不安全。我要小心吃任何来历不明的肉。

— Aaronut 2013年

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实际上，有一些有毒肉类的有毒哺乳动物。

— Kareen 2013年

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我认为，养殖动物的严重疾病发病率要高得多，而不是野生动物。当然应该适当地烹调肉类，并且应该知道特定器官的毒性，例如毒腺和肝脏。但是，我不会接受动物饲养食物的想法比野生动物在疾病方面更安全。食用动物保持在疾病状态，并给予抗生素以掩盖症状（最终产生危险的抗生素抗性菌株）。生病的动物经常去屠宰。

— Joshua Kast 2013年