烘烤时,最好使用燃气烤箱或电烤箱?


Answers:


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对于烘烤蛋糕和面包,重要的是控制烤箱中的湿度。在烘烤的早期阶段,通常需要将湿度保持在烘烤室内,而这对于燃气烤箱来说是很难做到的。我家附近的两个面包店都使用带有砖砌衬里烘烤室的电烤箱。另一个使用天然气。

扩张

如果成本不成问题,可以用相同的方式来制造燃气和电烤箱。大多数家用燃气烤箱会在烹饪室内循环燃烧产物(主要是水蒸气和二氧化碳)。随着火焰燃烧,需要将燃烧产物排出烘烤室。电烤箱还需要在烘烤室中设置通风孔,以帮助维持内部空气膨胀时的压力。

在烘烤的初始阶段,蒸汽对于确保面包和无裂纹蛋糕表面的良好结皮形成至关重要。烤箱腔中所容纳的蒸汽比气体燃烧释放的蒸汽要多得多,我的推断是电烤箱的蒸汽含量会更高(我无法找到烤箱内部已发布的蒸汽测量值)。面团膨胀后,从面团或面糊中散发出来的蒸汽需要迅速去除,以使面包变褐并使其内部蒸煮得更好。燃气烤箱中的恒定流量使其性能更好。在电烤箱中,最后烘烤阶段的一两个窥视镜将处理过多的水分。

燃气和电烤箱的开口

我家附近的两个面包店使用电烤箱,另一个制作法式法式长棍面包的面包店使用燃气烤箱。那里的面包师既有电烤箱,也有燃气烤箱,他更喜欢燃气烤箱的焦糖化。但请注意,他可以使用专业燃气烤箱的蒸汽喷射器解决水分问题。他还指出,使用燃气烤箱需要技巧,因为它们会出现温度和湿度异常。

食谱可能适合燃气烤箱或电烤箱。在美国,大多数食谱都是为电烤箱设计的(它们更受欢迎)。


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当您承认自己,水蒸气是基本的气体燃烧排放物时,电如何给您带来更多的湿度?为什么下面的答案说电会给你干热?干燥代表湿度,水分代表富蒸气吗?我英语不好。
小外星人

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在美国的现代家用电烤箱中,通风孔很小,并且更多的湿度保留在烤箱腔中。在燃气烤箱中,燃烧的结果以及食物释放的所有物质都被排出。我将通风良好的区域中的干热解释为辐射热,这更容易用电烤箱完成。
papin

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电烤箱产生非常干燥的热量,对于某些烹饪过程可能更可取。

燃烧时产生的气体会释放出一定量的水蒸气,并且不会使成分变干,因此可能需要稍长的时间才能获得金棕色。

关于此有各种各样的思想流派。我注意到的一件事是,许多专业厨房仍然使用煤气而不是电力,但这可能是出于经济原因而不是出于效果。


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双燃料炉灶/烤箱组合单元如此受欢迎的原因是,(通常)该范围的燃气火焰是优选的,而电烤箱的干燥,均匀的热量是优选的。

另外,尽管我不能引用特定的来源,但是电烤箱的热量应该比燃气的热量更一致,这可能是因为加热元件更容易控制。


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大多数烤箱开/关循环,有些比其他循环更严...我一直认为,精确控制的电性能会更差。也许消费者的报告或类似的人已经对烤箱的精度进行了测试(或者说是准确性吗?)

您的烹饪用具肯定有一些个人偏爱,并且我相信它会根据您最常烹饪的食物而有所不同。消费者报告可能很好地掌握了这些信息,但是尽管它们可能会对可靠性,耐用性和准确性进行评分。他们可能没有考虑湿度升高或降低以及其他与设备质量无关的因素。
JYelton 2010年

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没错,。电烤箱通常优于燃气的原因是,电元件比燃气元件可保持更高的均匀温度。气体元素点燃时会产生突然的温度升高,只有在打开时才能保持。随着温度的升高,烤箱腔温度开始下降,直到下次点火。电烤箱可以保持更均匀的温度。
Darin Sehnert'7

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无论使用哪种烤箱,准确性都是烹饪的最重要功能之一-投资烤箱温度计以确保正确设置恒温器。为了均匀加热烤箱的温度(减少循环的波动),在烤箱底部的架子上放一块披萨石或厚的无釉瓷砖。


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首先,在烤箱中放入一块披萨石。您甚至可以使用五金店的无釉瓷砖。多余的质量将防止烤箱温度波动。


我只用了我从露台上剩下的3块砖。如果它们在您第一次带到350°F时不爆炸,它们就不会爆炸。均匀加热循环良好。
Wayfaring Stranger

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作为23年的面包师,我可以告诉您,使用电烤箱,您可以控制底热和顶热,而对于某些您没有燃气烤箱的产品,则可以控制它们。

如果您只是制作面包,那么很多其他事情都需要比顶部更高的底部热量,例如甜面团,这样顶部就不会发黑!如果您使用的是Tins!



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煤气炉总是使我妈妈的坚果卷变成褐色,并且没有裂缝。我的姨妈在电烤箱里煮她的肉,外面看上去发黄,贫血,干燥,而不潮湿。随时给我烤和烤的气!


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我在煤气炉旁长大,成年后的头25年也有煤气炉。我们最近搬进了带煤气灶的房子,我以为烤箱也是煤气灶。自从我们搬进来以来,烤箱一直很烂-东西的烹饪速度比食谱中的时间要快,东西燃烧的方式太容易-我使用了多年的相同的食谱和相同的烤盘。我必须真正观察我烘烤的所有东西-这太疯狂了。在这座房子里居住了1.5年之后,我们才意识到这是一个电烤箱。啊。我不喜欢它。我可能找不到30英寸的壁式烤箱来代替它。

我会心跳加速回到煤气炉。烘烤时,如有需要,您总是可以多放一些东西,但不能撤消过度烘烤,烧焦的物品。


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您是否曾经考虑过烤箱校准不正确?如果温度计错误,则可能是您在比您想象的更高的温度下烹饪。
卡蒂娅
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