烘烤时，最好使用燃气烤箱或电烤箱？

我正在寻找烤箱，想知道在烘烤蛋糕，饼干和烤饼等东西时，燃气烤箱或电烤箱有什么区别吗？

对于烘烤蛋糕和面包，重要的是控制烤箱中的湿度。在烘烤的早期阶段，通常需要将湿度保持在烘烤室内，而这对于燃气烤箱来说是很难做到的。我家附近的两个面包店都使用带有砖砌衬里烘烤室的电烤箱。另一个使用天然气。

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如果成本不成问题，可以用相同的方式来制造燃气和电烤箱。大多数家用燃气烤箱会在烹饪室内循环燃烧产物（主要是水蒸气和二氧化碳）。随着火焰燃烧，需要将燃烧产物排出烘烤室。电烤箱还需要在烘烤室中设置通风孔，以帮助维持内部空气膨胀时的压力。

在烘烤的初始阶段，蒸汽对于确保面包和无裂纹蛋糕表面的良好结皮形成至关重要。烤箱腔中所容纳的蒸汽比气体燃烧释放的蒸汽要多得多，我的推断是电烤箱的蒸汽含量会更高（我无法找到烤箱内部已发布的蒸汽测量值）。面团膨胀后，从面团或面糊中散发出来的蒸汽需要迅速去除，以使面包变褐并使其内部蒸煮得更好。燃气烤箱中的恒定流量使其性能更好。在电烤箱中，最后烘烤阶段的一两个窥视镜将处理过多的水分。

我家附近的两个面包店使用电烤箱，另一个制作法式法式长棍面包的面包店使用燃气烤箱。那里的面包师既有电烤箱，也有燃气烤箱，他更喜欢燃气烤箱的焦糖化。但请注意，他可以使用专业燃气烤箱的蒸汽喷射器解决水分问题。他还指出，使用燃气烤箱需要技巧，因为它们会出现温度和湿度异常。

食谱可能适合燃气烤箱或电烤箱。在美国，大多数食谱都是为电烤箱设计的（它们更受欢迎）。

电烤箱产生非常干燥的热量，对于某些烹饪过程可能更可取。

燃烧时产生的气体会释放出一定量的水蒸气，并且不会使成分变干，因此可能需要稍长的时间才能获得金棕色。

关于此有各种各样的思想流派。我注意到的一件事是，许多专业厨房仍然使用煤气而不是电力，但这可能是出于经济原因而不是出于效果。

双燃料炉灶/烤箱组合单元如此受欢迎的原因是，（通常）该范围的燃气火焰是优选的，而电烤箱的干燥，均匀的热量是优选的。

另外，尽管我不能引用特定的来源，但是电烤箱的热量应该比燃气的热量更一致，这可能是因为加热元件更容易控制。

无论使用哪种烤箱，准确性都是烹饪的最重要功能之一-投资烤箱温度计以确保正确设置恒温器。为了均匀加热烤箱的温度（减少循环的波动），在烤箱底部的架子上放一块披萨石或厚的无釉瓷砖。

首先，在烤箱中放入一块披萨石。您甚至可以使用五金店的无釉瓷砖。多余的质量将防止烤箱温度波动。

作为23年的面包师，我可以告诉您，使用电烤箱，您可以控制底热和顶热，而对于某些您没有燃气烤箱的产品，则可以控制它们。

如果您只是制作面包，那么很多其他事情都需要比顶部更高的底部热量，例如甜面团，这样顶部就不会发黑！如果您使用的是Tins！

我要么说，要么考虑对流烤箱。

烘烤的关键是：

• 准确的温度。
• 均匀加热。
• 湿度。

对流烤箱上的几个链接。 http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

论坛上有很多帖子建议使用烤箱温度计，也要在烤箱中放一块比萨饼。这些建议有助于实现准确的温度甚至热量的目标。

煤气炉总是使我妈妈的坚果卷变成褐色，并且没有裂缝。我的姨妈在电烤箱里煮她的肉，外面看上去发黄，贫血，干燥，而不潮湿。随时给我烤和烤的气！

我在煤气炉旁长大，成年后的头25年也有煤气炉。我们最近搬进了带煤气灶的房子，我以为烤箱也是煤气灶。自从我们搬进来以来，烤箱一直很烂-东西的烹饪速度比食谱中的时间要快，东西燃烧的方式太容易-我使用了多年的相同的食谱和相同的烤盘。我必须真正观察我烘烤的所有东西-这太疯狂了。在这座房子里居住了1.5年之后，我们才意识到这是一个电烤箱。啊。我不喜欢它。我可能找不到30英寸的壁式烤箱来代替它。

我会心跳加速回到煤气炉。烘烤时，如有需要，您总是可以多放一些东西，但不能撤消过度烘烤，烧焦的物品。