当食谱要求使用酒时，使用哪种酒会有所不同？

换句话说，如果您使用梅乐，赤霞珠，西拉子等调配配方的红酒会有所不同吗？

是。如果您不喝，那就不要煮。

无论从瓶中尝出来的味道如何，都会将其添加到菜肴中。用可能与菜肴搭配的葡萄酒烹饪（用于海鲜，鸡肉的淡酒；用于肉类和炖菜的重酒）。

除非您想让菜品带有些水果味，否则不要使用果味的葡萄酒。如果您要制作甜味的菜肴，请不要使用非常干的酒。

作为Aaronut出色建议的推论，选择葡萄酒进行烹饪时有一条重要的经验法则：

如果您不喝，那就不要煮。

绝对重要，因为所有不同的品种都有自己独特的口味。但是，当您看到要求它的食谱时，实际上并没有使用任何“正确”的葡萄酒。

可能是最普通的（我来自哪里）赤霞珠（红色）和霞多丽（白色），但这绝对不是您可以使用的唯一种类，它完全取决于配方和您的个人喜好。

如果将它调成浓烈/辛辣的酱汁，无论如何它的味道都会被其他成分所掩盖，那么我将经常使用周围摆放的任何廉价葡萄酒。但是，如果它像酒调料或调味品，则应从本质上将其视为葡萄酒搭配。查找哪些品种与您正在制作的食物搭配良好，然后将其用于酱汁中。

我倾向于对此略有不同意见。烹饪几乎消除了葡萄酒的所有微妙之处，尤其是长时间的烹饪（如还原酱）。我想看看几种减少的红色品种的双盲味道，看看您能否分辨出很多区别。

避免过度橡木味。

除此之外，找到一种体面，便宜的可饮用混合物（一种白色，一种红色），然后分别购买几对1.5升的瓶子。并随时准备做饭。

我正在为这个答案提供Wiki，因此可以随意添加您发现适合此目的的任何品牌。

是的，使用您会愉快喝的葡萄酒。

但是通常不需要将一瓶优质的Barolo或Gevrey Chambertin倒入锅中。优质的年轻红酒通常就足够了，您购买的所有葡萄酒都应购买而不是烹饪。

您使用哪种酒色应该提示您搭配使用哪种酒色，因此在烹饪后，烹饪时或之后饮用时，可以帮助您在瓶中留些什么。

我不是葡萄酒鉴赏家。我非常不喜欢大多数红酒。我不是单宁的粉丝。因此，如果食谱要求将红酒作为重要成分（例如，牛肉波吉尼翁），我将不会制作食谱。不过有时候，像在意大利调味饭或中国调味料中，一点点酒是一种可爱的感觉。长相思是常用于烹饪的白葡萄酒，但是除非我在食谱中使用了整瓶，否则最终都会把其中的大部分扔掉。即使是真空密封的非强化葡萄酒，一旦打开，使用寿命也会很短。

所以，我在冰箱里放了两种强化葡萄酒。他们很好地为我服务，我除了买干雪利酒和干苦艾酒以外，再也不需要买其他葡萄酒了。如果需要食谱，我可能会买马沙拉。在冰箱里，像这样的强化葡萄酒在打开后会持续几个月。

就其价值而言，加洛在美国“干苦艾酒”的“测试厨房”口味测试中名列前茅。