如何防止Orecchiette在烹饪时彼此粘连？如何在水中分离？

这种形状的面食很容易彼此嵌套。很多时候，如果您直接将其从袋子/盒子中倒入沸水中，就会把它们叠在一起。

他们以这种方式烹饪后，将它们分开是一项主要的工作。面食会因为堆叠在一起而无法均匀地烹饪。堆叠在中间的那些将具有更多的牙本质中心。

我们如何防止这种情况？（一种方法是在入水之前确保它们分开。

一旦开始烹饪并将其中一些堆叠起来，分离它们的最佳方法是什么？

在煮沸之前将面食加到冷水中可能会有所帮助。总体上，您将需要更多地搅拌，但是将贝壳放入水中后，它们最初不会立即粘在一起，然后可以搅拌以防止它们变软而粘在一起。

Harold McGee在《纽约时报》专栏中写道：

我更喜欢从冷水开始，因为面条在放入锅中时根本不会粘在一起，并且在沥干和调味后我不会注意到味道的差异。

发生的事情是面条上的淀粉在被糊化并粘在所有东西上之前先在水中冲洗掉。因此，甚至在水变暖之前，您也必须搅拌。

这是一个愚蠢的答案，但是如果其他所有方法都失败了，请尝试使用其他品牌。我已经在Trader Joe的Orecchiette上尝试了所有方法（包括大量冲洗），但从没有碰过运气：它们光滑且形状相同，因此无论如何都会粘住。但是其他品牌的形状和脊线也有一些变化，因此很难贴合。

如果您在第一分钟左右的时间内将通心粉在水中搅拌了几次，然后应该完成烹饪而不会产生不适当的粘连。

这是因为表面淀粉会先糊化并先变粘和变粘，但尚未溶解到水中。在这个早期阶段，坚持很容易成为永久性的。如果您搅拌几次使其粘在一起，一旦表面淀粉溶解到水的主体中，碎块将不再具有粘性，并且倾向于保持分离状态。