如何防止Orecchiette在烹饪时彼此粘连?如何在水中分离?


10

这种形状的面食很容易彼此嵌套。很多时候,如果您直接将其从袋子/盒子中倒入沸水中,就会把它们叠在一起。

他们以这种方式烹饪后,将它们分开是一项主要的工作。面食会因为堆叠在一起而无法均匀地烹饪。堆叠在中间的那些将具有更多的牙本质中心。

我们如何防止这种情况?(一种方法是在入水之前确保它们分开。

一旦开始烹饪并将其中一些堆叠起来,分离它们的最佳方法是什么?


您是否发现Orecchiette的黏附趋势与其他面食明显不同?
SAJ14SAJ 2013年

2
我认为它们的形状使它们容易堆在一起……
Milemeow 2013年

好吧,我将按post键入我输入的内容,您可以决定是否有用。我发现除了将贝壳​​相互嵌套在一起外,它非常有效,但是我从来没有做过小耳朵(因为我再也不能拼写这句话了)。
SAJ14SAJ 2013年

5
我可以毫无疑问地说,我吃过的Orecchiette(Trader Joe的品牌)到目前为止是我所见过的最烂的意大利面。我认为形状很有趣,但是,哇,如果您给这些东西一个机会,它们只会叠在一起并将自身粘合在一起。也许维基百科只是将其提及为自制面食形状是有原因的。
卡斯卡贝尔

详细信息:您会用它们搅拌什么?
Mien

Answers:


10

在煮沸之前将面食加到冷水中可能会有所帮助。总体上,您将需要更多地搅拌,但是将贝壳放入水中后,它们最初不会立即粘在一起,然后可以搅拌以防止它们变软而粘在一起。

Harold McGee在《纽约时报》专栏中写道:

我更喜欢从冷水开始,因为面条在放入锅中时根本不会粘在一起,并且在沥干和调味后我不会注意到味道的差异。

发生的事情是面条上的淀粉在被糊化并粘在所有东西上之前先在水中冲洗掉。因此,甚至在水变暖之前,您也必须搅拌。


1
之所以起作用,是因为在淀粉可以糊化之前,先将淀粉漂洗到水中,然后将所有东西粘在一起,所以一定要在加热之前搅拌一下。
卡斯卡贝尔

4
只是想对这个答案表示感谢,多年来,我用orecchiette取得了不错的成绩,而昨晚我使用了这项技术,结果非常完美。
Stefano

4

这是一个愚蠢的答案,但是如果其他所有方法都失败了,请尝试使用其他品牌。我已经在Trader Joe的Orecchiette上尝试了所有方法(包括大量冲洗),但从没有碰过运气:它们光滑且形状相同,因此无论如何都会粘住。但是其他品牌的形状和脊线也有一些变化,因此很难贴合。


2

如果您在第一分钟左右的时间内将通心粉在水中搅拌了几次,然后应该完成烹饪而不会产生不适当的粘连。

这是因为表面淀粉会先糊化并先变粘和变粘,但尚未溶解到水中。在这个早期阶段,坚持很容易成为永久性的。如果您搅拌几次使其粘在一起,一旦表面淀粉溶解到水的主体中,碎块将不再具有粘性,并且倾向于保持分离状态。


1
嗨@ SAJ14SAJ。我也尝试过,由于某种原因,这不适用于这种面食形状。这适用于其他面食的形状,我喜欢...通心粉,farfalle,意大利面条等等
milesmeow

问题在于,食管类似于“吸盘”,它们会粘在一起。
Napolux 2013年

1
嗯,诀窍在于使用迷你松饼罐。您将烤箱设置为400,然后将水预热至大约180F。这可以像煮好意大利面食一样将意大利面煮得很好。然后,您将一个面食放入每个杯子中​​的锡罐中:-) :-) :-)
SAJ14SAJ 2013年

我们真的确定“口琴”不会真正转化为“小吸盘”吗?这也是我的经验!
克里斯蒂娜·洛佩兹
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.