自制香肠取消链接

我最近开始做自己的香肠。味道和质地很漂亮，但是当我煮它们时，链接“取消链接”。我使用自然的外壳，并在6“处反向扭转每个链环。当我烹饪它们时，将它们煮沸约6-8分钟，然后在锅中完成。通常在从水到锅的转移中，链环会展开并转动链接到一个巨型链接中，如何使链接分开，填充链接时需要单独绑紧每个链接，还是错过了一些关键步骤呢；另外，当将链接拆开时，我会损失很多汁液。

一种衬里：如何在烹饪过程中使自制的香肠链接分开，并且在分开时不丢失果汁。

您需要让香肠暴露在空气中-当然要冷藏-几个小时（最好是过夜），以使肠衣的扭曲部分变干并再次变硬。将它们放在没有覆盖的烤盘上，并在某个时候翻转它们以确保整个表面干燥。如果有空间，可以将它们挂起来，以便所有侧面都可以立即通气。（此外：这也是熏制香肠的重要步骤。请参见“香肠薄膜”。）

如果您没有时间，可以用一点屠夫的绳子捆住每个麻线（尽管这也很耗时，而且让人麻木）。一圈紧紧缠绕在每个扭曲处，可以防止它们在水中解开。如果确实需要时间，则将外壳塞得更紧一点，根本不要将它们链接起来。这些全长香肠冷却后，您可以将其切成所需的部分。

另外，如果您丢失了“大量果汁”，则说明您煮的香肠太煮熟或未正确乳化。当您切成一个链接时，渗出的果汁应该很少。在烹饪之前的每个阶​​段，都需要使绞碎的肉保持凉爽。香肠在混合后应该变得很粘-足以使其实际上粘在橡胶刮铲上（尽管出于风格原因可能会有一些变化）。当涉及到该阶段时，也不要煮链接。将它们倒入180-190˚F的（咸）水中，并用温度计检查它们-不需要高于160˚F（USDA推荐的以前的“安全猪肉烹饪温度”）。我拍145-150˚。