为什么厨师传统上会戴高白帽子?[关闭]


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经常被电视,卡通片和其他地方所喜爱的刻板印象的厨师总是戴着高顶白帽子。

我能理解的帽子。但是为什么这么高呢?


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我投票结束这个题为离题,因为这不是准备食物,而是文化问题。
rumtscho

Answers:


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回到我在罗德岛州普罗维登斯的约翰逊威尔士大学烹饪学校的时间:

帽子的风格起源于中世纪的希腊东正教修道院,厨师(通常与其他受过教育的社会成员避难)通过戴白帽子(戴黑帽子的僧侣)来区别于僧侣。早期的厨师帽略微升高,但没有最终变高。

玛丽·安托万·卡雷姆(Marie Antoine Careme,通常称为“国王厨师和厨师之王”)因开发母调味酱和标准装饰物以及厨房使用的术语分类而被誉为古典法国美食之父。他还对今天仍在使用的厨房中的许多组织和分工表示赞赏。为了指定厨房的角色和身材,他让厨师戴了各种高度的帽子。他是最高的,任命他为总厨或行政总厨。

传统上,据说现在的传统褶皱指示戴帽子的厨师准备鸡蛋的方式(当然,这早于我们现在使用的一次性纸帽子)。100褶被认为是所需的“最终”数字。但是,作为拥有25年商用厨房经验的厨师,我很难说出100种制备鸡蛋的方法(在食谱中不包括鸡蛋)。



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一位厨师告诉我,帽子的高度是为了散发头部的热量。


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不戴帽子会更快地散热。
ceejayoz

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高圆柱帽在周围的空气运动中产生了有趣的图案。基本上,它使底部的空气上升到顶部。这就像一种风扇:将加热的空气带到厨师的脸上,使它更快地移走,取而代之的是稍微凉一些的空气。
Fczbkk

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为了使它起作用,您需要使帽子看起来更像散热器。底部的热耦合良好(可能需要剃光头),金属制成的帽子具有良好的导热性,散热片可能具有更大的表面积。(不,高柱帽不会像Fczbkk所说的那样产生冷却对流。)
卡斯卡贝尔

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高顶帽子更倾向于保留所有的长发。我认为在早期,男人(和女人)留长发是一种时尚。


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高高举起的厨师帽是自然发展的,因为当厨师/或其他不戴帽子或仅戴帽子的烹饪人员站起来后,站起来变得低矮或参加需要弯腰的事情,然后站起来,然后站起来,像是打开的橱柜门或上面悬挂的器皿(沉重的刀,串,砍肉刀)之类的东西会把他塞在头上,造成伤害,并给准备饭菜的组织增加更多的紧张感,我知道我们已经做了,做了多少这很痛。因此,我们的帽子在几个世纪以来首先在达尔文式的起源中演变而来,其起源是增加高度,以预告干净的白帽子的佩戴者,这迫在眉头,并为此目的很好地工作了很多世纪。


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我的真实性检测器说,这闻起来像是都市的传说。你有资料吗?
rumtscho

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主厨戴着大礼帽感觉更重要


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这个答案被标记。我不会删除它,因为您可以自由发表意见。但是我仍然会否决它,因为我很确定这是错误的答案。
rumtscho

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是骗人的 回到过去和骑士一起,当他们用剑挥舞时,他们瞄准的是头部。

如果厨师戴上这些高顶帽子之一做饭,那么当一个骑士经常向他挥舞时,会把他的帽子掉下来,给厨师腾出时间逃脱。


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这是要幽默吗?大声笑
Louis Rhys

厨师是在战斗中做饭,还是骑士只是穿过厨房,挥舞着剑?如果是后者,穿铠甲会更合适吗?这将给铁匠带来新的含义。
Doug Kavendek

就个人而言,我的目标是脖子,而不是头部的顶部。
JasonTrue 2013年

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@JasonTrue:您之所以这么说是因为您习惯于使用薄而灵活的圆角剑。
2013年
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