自制蜜饯的保质期是多久？

我制造了一个 用干果煮熟的蜜饯 我想知道我能期待什么安全的冷藏生活。理想情况下，请提供一些合理的理由或参考建议。

有三个主要因素会影响蜜饯的“自然”保质期，因为它们可以大大超过成分的正常保质期：

• 这有多甜？如果它是足够含糖的，果酱或果冻的水平，蜜饯中的糖将充当防腐剂。

  这是因为任何试图定殖产品的细菌或霉菌都会干燥，因为水通过渗透作用进入细胞进入糖培养基。

  这里的问题是糖是含水的，当罐子打开时，或者当放入湿勺时，它很容易从环境中吸水。如果表面被水稀释，因此糖浓度较低，霉菌就可以立足。所以这种产品一旦打开就最好存放在冰箱里。

• 它有多酸？非常酸性食物对大多数病原体不太友好。

• 这有多咸？这种方法通常不适用于蜜饯配方，但是足够高的盐含量也会使食物对大多数病原体不适合，这也是由于它们的细胞通过渗透压而干燥。

您链接的具体配方 - 至少是蜜饯部分本身，不包括醋糖浆和配方的其余部分 - 似乎没有导致保质期长的特征。它应该被保留不超过其最脆弱的成分，即弱糖浆，所以在冰箱中可能好几天到一周。

现在，一般来说，名为compotes的东西往往更甜，而且比你所连接的食谱更加酸性。

在这些情况下，正如ElindilTheTall指出的那样，一种非常非常甜的配方（果冻状或果酱般的甜味）将在冰箱中持续数周，并且至少在正常室温下持续几周。

最后，如果它们具有足够的酸性，许多蜜饯适合家庭装罐。

罐装有风险，特别是肉毒杆菌中毒，所以你只能在做罐头时使用来自非常有信誉的来源的配方和方法，以确保产品酸性足以对所用的罐装方法安全。遵循方法中的所有技术和处方，但我不会将其变成关于罐头的文章，这不是我的专业领域。

对于那些正确罐装的蜜饯，只要罐装罐上的密封保持完好，您就应该在开封之前获得无限期的保质期。

如果你把它放在一个消毒的罐子里（煮十分钟，加入蜜饯，罐子密封，再煮十分钟），并假设它有相当数量的糖，它应该持续几周，甚至在冰箱外，特别是未开封。这是制作自制果酱的标准做法。

一旦打开，应将其保存在冰箱中以抑制霉菌生长。它应该还会持续几周。

如果你没有做到这一切，我认为它会持续一到两周，但是有太多的因素无法给出准确的答案。你只需要判断它的外观，气味和味道。

根据罐子的灭菌方式和罐子本身的质量......我会说无限期。

我的地窖里有几罐蜜饯，早在我出生前由我的祖母制作。目前估计他们的年龄约为50岁。真正的天然水果胶凝剂将蜜饯变成果冻，但在特殊情况下我们打开它的罐子，它总是非常好，即使你用勺子而不是饮用它。

请注意，这些是带有玻璃盖和宽橡胶密封的原装Weck（tm）罐。橡胶长期以来变成干燥的粘性物质，这使得打开罐子成为真正的挑战，并且通常需要一个小时或更长时间的工作，但似乎只是改善了密封。我不认为我在现代金属盖罐中有任何蜜饯可以持续10年。

您链接的特定配方 - 将蜜饯转移到无可挑剔的清洁容器中。冷藏长达1周。