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好答案Hobodave ....注意：
美国南部的大多数通用面粉品牌（白百合，玛莎·怀特）都被漂白了，因为南方人倾向于在需要嫩度的地方制作更快的面包（饼干，玉米面包，鞋饼，煎饼以及蛋糕，派皮，皮匠）。白百合刚刚开始生产未漂白的通用面粉。
东北（亚瑟王）和中西部的品牌通常不会脱色，因为这些地区往往会制作更多的酵母面包，而未漂白粉的附加面筋形成能力会产生更好的效果。
美国国家级品牌（Pillsbury / Gold Medal）通常生产两种类型的产品，或坚持使用未漂白的产品。
蛋糕粉总是被漂白的（通常是氯气）。
有关面粉类型差异的更多信息，请参见我的文章“面粉力量”
新鲜研磨的小麦是黄色的。我们在商店购买的多用途面粉都是天然（未经漂白）或化学（经过漂白）漂白的。
未经漂白的面粉会通过自然氧化而变白，尽管它仍保留了轻微的金色。这需要几个月的时间，因此价格更高。
漂白的面粉是使用一些特别讨厌的化学物质（包括过氧化苯甲酰，氯化物气体和二氧化氯）混合而成的。另外，通常添加溴酸钾。由于安全方面的考虑，欧洲许多国家都禁止将漂白粉作为一个整体禁止。溴酸钾是已知的致癌物质，并且在世界许多国家也被禁止使用。
也就是说，两者的营养价值几乎相同，可以互换使用。主要区别在于一致性。未漂白的面粉具有更多的面筋，因此更结实，可用于酵母面包和其他粗壮的烘焙食品。漂白的面粉使成品更轻，更柔软。