我没有弹簧锅，但我观看了一个节目，他们似乎在普通锅中烹饪芝士蛋糕。这是否可能，或者我只是没有注意到它们实际上是弹簧锅？
我喜欢起司蛋糕，但实际上没有空间在厨房添加另一个特色锅，因此任何其他选择都值得考虑。
这是指传统的烤芝士蛋糕。
我没有弹簧锅，但我观看了一个节目，他们似乎在普通锅中烹饪芝士蛋糕。这是否可能，或者我只是没有注意到它们实际上是弹簧锅？
我喜欢起司蛋糕，但实际上没有空间在厨房添加另一个特色锅，因此任何其他选择都值得考虑。
这是指传统的烤芝士蛋糕。
Answers:
奥尔顿·布朗（Alton Brown）说，切勿在弹力锅中煮芝士蛋糕。他使用平底锅，并用羊皮纸衬里，以免芝士蛋糕粘在底部。
我总是在9 x 3英寸Fat Daddio阳极氧化的蛋糕盘上做饭。您可以在底部购买预先切好的羊皮纸，然后在面板的两侧切成30 x 3英寸的羊皮纸条（我整个东西-使其变得更容易，而WAY清洁器-完成后看起来图像完美）。我使用Crisco将30 x 3的胶条“粘”在自身上（而不是锅），因此倒入面糊时不必将其固定在适当的位置。
关键是在冰箱中放置了很长一段时间（至少8-9小时）后，也要用羊皮纸覆盖顶部，这样翻转时就不会弄乱顶部。然后，只需使用一些东西将其弹出即可。我用纸板蛋糕打圆，然后用我的手或黄油刀手柄“弹出”锅的侧面和底部，这需要一些练习。您可能也想将刀子放在羊皮纸衬里外面的锅上，这很有帮助。从蛋糕上取下羊皮纸，然后翻转回去，然后再放到上面即可。
我曾经做过springform，但一旦掌握了这些要诀，就永远不会回去。它产生了更好的最终结果。而且您也可以使其更高，因为普通的蛋糕盘比大多数相同直径的弹簧形状要深一些。
您可以在普通锅中烹饪。即使没有羊皮纸的不粘锅也可以。像布朗尼蛋糕一样切。考虑到芝士蛋糕的厚度要小得多，您肯定需要调整烹饪时间，但是要特别小心，特别是在尝试添加布朗尼蛋糕的时候。
但是，如果您开始定期制作芝士蛋糕，出于以下三个原因，我强烈建议您使用springform锅：
1）比较传统，可以改善展示效果
2）它是标准的，因此与配方更兼容
3）弹簧模可以更容易地装入水浴中，这是IMO，这是制作芝士蛋糕的所有方法中最好的。（并且如果用箔纸仔细地包裹，它几乎不会泄漏，即使结皮也可以提供一定的保护）
不，您不需要弹力盘。我一直都在做咸味和甜味的芝士蛋糕。您也不总是需要水浴或硬皮。奥尔顿·布朗（Alton Brown）的烹饪方法可能是最好的方法之一，可以是普通锅，可以在水浴中使用，也可以不用水洗，在225-250的温度下烹饪1小时，然后关闭烤箱，再将芝士蛋糕放入其中再加热1个小时。然后拉出并冷却。
以我的经验，最好的芝士蛋糕是用9或10英寸的玻璃耐热玻璃锅制成的，如果您可以找到它，或者很可能是它，或者您的妈妈，奶奶或姨妈。用16至24盎司的奶油干酪，2至3个鸡蛋，一半至四分之三的糖，纯正的香草，新鲜的柠檬汁烤成300度，将其烘烤成无盐黄油，香草和糖制成的全麦薄脆饼干皮40至60分钟，具体取决于您的烤箱，在架子上，然后从烤箱中取出，冷却10分钟，在上面放上酸奶油，香草，糖混合物，再放入烤箱5分钟，冷却完全，盖上盖子，放好在冰箱中至少放置12小时。服务完全裸露，请不要破坏浇头，并享受。美是芝士蛋糕的味道，不是外观，而是芝士蛋糕的狂热者最终会吃掉所有的东西。没有弹力锅，没有羊皮纸，只是一个玻璃制的圆形圆形馅饼盘，就像我希望您拥有的山丘一样古老，没有水浴。糟糕，我也只是给了您一个简单却很受追捧的收据。请享用
除了弹簧式平底锅之外，还有非弹簧式可移动底部平底锅，例如：
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
在使用中，它们看起来像普通的蛋糕盘。它们更易于制造和使用，并且不会磨损。大多数商用面包店都使用它们而不是弹簧锅。
缺点是它们更容易泄漏，因为底部没有锁定到位。芝士蛋糕很好：外皮可以防止馅料泄漏（馅料通常太稠，反而泄漏不多）。它们不适合在水浴中烹饪-除非您将它们包裹在铝箔中，否则您确实应该对弹簧形锅进行此处理。
它们优于普通的蛋糕盘，适合芝士蛋糕和其他不易翻转的蛋糕，因为您可以在完成后立即弹出它们，而不必为弹簧而烦恼。如果他们没有把蛋糕移开，则可能是他们使用了可移动的底部锅。