我很好奇，是否有人熟悉瑞典主要的薄脆饼干制造商，如Ryvita，Wasa，Finn Crisp等，如何用诸如“黑麦粉，盐”之类的原料制成这些薄脆饼干–也许是用水和在较不传统的品种中，会加入酵母–而我见过的所有薄脆面包食谱都涉及酵母，黄油，蜂蜜等的其他组合。
我希望这不会影响配方请求的范围-如果可以的话，我表示歉意。
以供参考：
Answers:
所有的脆面包食谱都使用水（或至少某些含水量高的成分），但将面包烘烤后再从天花板上悬挂下来以进一步干燥，直到含水量大大降低为止。
真正的奥秘在于如何无需发酵就引入结构。维基百科在这一点上有很好的信息，
气泡被机械地引入面团中。传统上，这是通过将雪或冰粉混合到面团中来完成的，然后在烘烤过程中将其蒸发。如今，必须将含有大量水的面团冷却并混合直至起泡。
另一种方法是在挤压机中在压力下揉面团。压力的突然下降然后导致水蒸发，从而在面团中产生气泡。
据推测，knäckebröd仅在生产工业化之前的冬季才生产。对于现代家庭厨师而言，仍然难以引入结构，因此，您不会发现很多具有非常基本成分的食谱也就不足为奇了。
一些家庭厨师的食谱以种子和全谷物的形式介绍了结构。如您所述，其他人则使用酵母。
一些瑞典脆面包，例如tunnbröd，没有发酵剂，面团中没有气体，薄薄。这些可以在家里制作，配料清单非常短，无需专业设备，并且在任何季节都可以：-)
至少一些主要的瑞典制造商确实使用酵母。我最喜欢的Leksandsknäcke例如，
瑞典全麦黑麦面粉，我们自己春季的淡水，酵母和少许盐。
因此，如果您考虑烘烤自己的菜，则不必避免使用酵母食谱。