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我最好的建议是随手品尝。品尝初始产品...原始蔬菜，罐头，瓶子中的成分等，然后在整个烹饪过程中继续品尝和品尝一道菜，以了解风味如何在烹饪过程中发展/减少并彼此增强。
学习调味食物是教育您的上颚和发展“风味记忆”的过程
最重要的因素之一是使用足够的盐。适当地加盐调味的食物应该不会有点咸，但会带有菜中成分的明亮，充满活力的味道。食物必须用盐煮熟才能做到这一点。在餐桌上调味的食物只会有点咸，因为盐没有机会溶解并拉出果汁，并且在烹饪过程中不会互相混合。
您可以结合的基本风味特征越多，任何东西都将变得更加活泼和美味。甚至在烹饪之前，您都可以查看食谱，并通过确定哪些成分会增加甜味，酸味等来“剖析”其风味。 ）可能会改善菜肴。然后，要决定哪种口味的成分最适合添加到该特定菜肴中。
无耻（但适用于该问题）插件： 如果您曾经在佐治亚州萨凡纳市，我会提供一个名为“ Flavor Dynamics”的课程。它完全侧重于了解风味如何发展，什么会影响我们对风味的感知以及如何在食物中创建全面的风味。
旅途中一定要品尝，并定期逐渐调味。好的厨师可能会先将菜品尝三十遍，然后再上菜。正确的调味不是一个公式，而是不断进行调整以达到目标的寻味导弹。或者是一个印象派画家，他先建立色彩基础，然后轻点高光和阴影以展现出更大的画面。
详细信息：盐不是味道，只是味道增强剂。早加入干香料，晚加入新鲜药草。更调料厨师，在更深它的味道，少调味厨师的尖锐的味道。如果您早早调味，那么您会同时获得两种效果。
解剖是味道的基础。我们味道甜，咸，酸，苦和鲜味。还热。如果您的食物味道淡淡，则其中之一会丢失。如果你的食物口味关闭，其中之一是与另一个平衡了。
甜味是糖，蜂蜜，焦糖洋葱。酸是柠檬，酸橙，醋。苦是深绿色，球芽甘蓝，外皮。鲜味是炒蘑菇，酱油，奶酪融化。其他食物则根据种类和制备方式在类别之间浮动。
通常，烹饪的东西越多，甜味就越少，酸味就越少，鲜味也就越多。在一定程度上。过度烹饪和食物变得苦涩，乏味，堆肥。
剩下的就是气味。您的鼻子带有您的嘴无法察觉的味道。温暖的食物通常味道更好，因为释放出了香气（还有糖分）。要掌握味道，闻一下您的食物。闻一闻您的香料。闻一下你的食材。风味是食物与人之间的界面。您拥有的唯一工具就是您的感官。
关于这一点，几乎有两种不同的思想流派。一种是使用调味料和调味料来增强和平衡原始食材的风味，但原始食材仍是菜肴的主要风味。另一种是使用调味料和调味料，以达到最终效果，原始成分不超过交响乐中的一些音符。
在我看来，正确调味只意味着对吃这道菜的人来说味道很好。困难的是，它似乎因人而异。对一个人来说适当辣的味道对另一个人来说太热了。酸甜苦辣也一样。这在您制作可沿任何方向推动信封的菜肴时最为重要（热辣酱，甜苏打水，浓柠檬水，黑巧克力）。
@本：用勺子sc一些食物后，在柜台上放一个干净的地方放一分钟，然后再品尝。品尝之前不要用汤匙搅拌，因为汤匙在里面的时间越长，它就会变得越热。
我认为上面的两个答案非常好，但这是我的技术。首先加入盐和胡椒粉（海盐，当然和新鲜研磨的黑胡椒粉或混合胡椒粉）。谨慎使用这些，直到您掌握了它。一旦您发现自己说：“老兄，我希望食物有“ _ ”的味道”，请寻找您需要的香料/配料/调味料。学习它并坚持使用一种味道，直到掌握它为止。然后重复此过程，直到您的曲目已建立并且大小合适为止。
我在调味品中看到的最大错误是，人们尝试使用过多，最终因为不知道如何使用调味料/调味料而毁了食物。我仍然使用的方式比我所知道的大多数熟练的厨师都要少，我的食物味道很好，味道十足。我想我已经采用了精通而不是少精通的想法。。。我发现，一次使用一堆调味料比一次学习一种调味品要困难得多。