我如何用鲜奶油分配器制作无脂肪的鲜奶油？

有谁有想法在搅打奶油机中制作无脂或低脂的搅打“奶油”（我有一个iSi）？

whipped-cream whipper

— vmingp
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什么是ISI？

— 杰伊

这是鞭子的品牌。

— vmingp

那么，制造商的说明是否应该告诉您呢？

— SAJ14SAJ 2013年

您打算如何处理？你不能在一般做奶油即使有一半对一半，因此，尽管可能有一些古怪的方法可以使某种低脂牛奶的泡沫，它不会去味或感觉像奶油。

— 卡斯卡贝尔

添加明胶并使其保持低温

— Brendan

Answers:

亲水胶体剂有多种组合，可用于模拟不含脂肪甚至不含乳制品的乳脂的粘度和其他特性。Myhrvold的“ Modernist Cuisine”包括低脂“奶油”的配方，该配方将脱脂牛奶与l-角叉菜胶，纤维素胶和乳清粉结合在一起；以及由水，纤维素胶，藻酸丙二醇酯，琼脂，植物油和甘油片制成的非乳脂淡奶油的配方。其他食谱只需使用一种试剂即可简化，例如琼脂或黄原胶

— Didgeridrew
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哈，只是在看内森的讲课，寻找这个。尼斯。

— MandoMando

您也可以购买使用这些成分制成的无脂“一半和一半”食品（我记得它至少还是有角叉菜胶的）-我敢肯定那里的人也可以制造“奶油”，尽管只要如果人工增厚，则“一半和一半”可能已经足够厚。

— 卡斯卡贝尔

非常感谢Didgeridrew-我迫不及待想尝试将黄原酸低脂鞭打奶油用作我的复活节甜点！

— vmingp

@Jefromi我已经尝试了一半和一半的这些成分，而且它们的浓度还不够高，无法起到搅打作用。由于脂肪少，因此主要添加它们来弥补产品的口感。

— 布伦丹

你不能您可以制作像奶油一样的外观和口味的东西，但不会成为奶油。

这与如何制作不含酒精的伏特加酒一样。您可以。如果将水和良好的ghb混合使用，您可以制作出非常不错的饮料，会产生更好的酒精度，如高酒精度，但不会是伏特加酒。

— C先生
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您会注意到原始提问者引用了“ cream”；如果它不是真正的生奶油，但与真正的生奶油没有区别，那么大概就足够了。

— 丹尼尔·格里斯康

这不是很难区别的。相似，您甚至可能会更喜欢。但是你可以把它们分开。就像在不同国家/地区制作的花生酱一样。

— C先生

听起来对原始提问者来说已经足够了，这意味着说“您不能”不是一个有用的答案。

— 丹尼尔·格里斯康