猪肉变酸，原因？

我一直在测试盐水（直到我在这里读到为止，我才知道：）。所以我用盐（糖，盐和一些药草）腌了几把猪里脊肉（或多或少没有骨头的排骨），然后放在中火的锅里。

问题是，做完之后，猪肉有点酸的味道，我不能归因于我放入的任何调味料。肉是相对新鲜的（星期六买了，放在冰箱里）。

这以前发生在我身上，所以我想这与咸味无关。另外，它并不总是发生。有时里脊有些酸味，有时却没有。

味道类似于在混合物中加了一点柠檬屑。

那么，可能的原因是什么呢？肉质？与烹饪方式有关的东西吗？

我唯一想到的可能是，我在锅里装满了肉，里脊肉之间没有空隙（我不想先煮一半再煮一半）。

有想法吗？

唯一想到的就是肉的品质……尤其是因为这种情况是在您不行贿时发生的。即使您在购买后很快使用它，购买它的年龄是多少？打开时是否感到发粘或有任何酸味？

将肉拥挤在锅中只会使它蒸而不会变成棕色，也不会使它呈现出酸味。

我不得不自己研究这个问题，因为我们屠宰了一些猪，这些猪都是酸味的。我得到的信息是，需要非常好地放血，然后注意一块肉上的脂肪。如果是黄色或棕色，则很可能是酸肉。

猪身上有腺体，必须小心处理，否则会产生酸味和时髦的气味。您无能为力。必须提前对其进行管理。与屠夫或生猪专家交谈。

请参阅此处的头部说明。必须切除的两个或三个腺体和结节。没有汤，只有准备。 http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

除了糟糕的屠宰工作（没有出血）之外，我唯一想到的就是您用于平底锅的清洁用品。您曾经把锅放在洗碗机里吗？许多洗碗精中都含有柑橘类清洁剂，而且很多都在锅上留下一层薄膜。

我已经把所有的汤都弄坏了，因为我留在汤里的钢包已经通过洗碗机了。

我会说很可能是乳酸发酵。在盐水中的情况下，您为乳杆菌的繁殖创造了理想的环境-盐杀死了许多其他细菌，而糖则起到了促进作用。这类似于意大利和法国香肠中的发酵过程，以及东南亚各种变味的猪肉菜肴（例如，泰国菜和西葛伊萨伊人）的发酵过程。

但是，由于您不确定这是原因，而且该环境不是专门用于发酵目的的受控环境，因此，即使有，我也绝对不会冒险食用猪肉。