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橄榄油会随着时间而降解，因此新鲜度很重要。一些价格较高的橄榄油在货架上放置了很长时间，到出售时，它们的质量可能会低于某些批量生产的橄榄油。
我想说的是您的心态正确，建议您找一个可以信任并了解石油来源和时机的当地代表作为品牌。
许多较小的橄榄油生产商由于成本问题而不会理会有机认证，但他们拥有相同或更好的标准。因此，这里有一个甜蜜的地方，您可以以合理的价格获得类似于有机食品的优质橄榄油。
请记住，包括希腊，西班牙和黎巴嫩在内的许多地方都生产优质橄榄油。不只是意大利。
这并不是真的正确：橄榄容易受到不同种类的寄生虫的攻击，最终被破坏，例如橄榄果蝇是橄榄种植中最严重的害虫之一。
同样，橄榄树可能会受到蘑菇，细菌和寄生虫的攻击。
相反，正确的是，橄榄树对寒冷的天气具有相当的抵抗力，并且可以降至零以下而没有实质性损害（取决于亚种）。
“有机”标签可证明未使用任何化学产品，当然，如果您要完全确定自己没有使用受污染的油，则应完全避免使用农药的可能性（=应该有有机标签） ）。
关于农药的使用量……确实很难给出答案：这取决于太多因素：橄榄植物的所在地，国家有关农药的法律，生产者的“常识”。
在这篇有趣的博客文章（对不起，它是意大利语，您可以尝试用Google翻译）中，他们很快解释说，要获得非生物油，您可以在任何情况下使用生物疗法（杀虫剂，生物农药等），以确保您拥有您的油中没有农药残留。
这是拥有有机油的唯一保证方式。