绿洋葱，白洋葱和红洋葱有什么区别？

作为北印度人，我曾经使用过并且看到其他人使用过的唯一的洋葱是红洋葱。这些用于所有印度传统菜肴中。

我有时在市场上看到大葱和白洋葱（虽然没有发现有人购买它们）。

绿色和白色与我习惯的红洋葱有何不同？是否有特定的时间我应该使用它们而不是红洋葱，或者应该尝试一下以区分出差异？

如果不煮葱，葱的区别最明显。取而代之的是，将它们切成薄片，并用它们来装饰盘子。

大葱的白色部分仍会是洋葱，但不如未加工的红洋葱强。如果您真的想展示它们的洋葱品质，可将它们切成薄片并用于装饰。如果您不希望它太结实，则在烹饪时将其添加。（并且您可能不希望将它们切成薄片）。

绿色部分给人以更温和的洋葱味，但也有一些香葱可能带来的草木味。我像对待新鲜的香草一样对待它们，将它们切碎，然后在烹饪的最后一刻添加它们，或者我根本不烹饪它们。

至于替代品...我只打算在您为不喜欢洋葱的人做饭时这样做，因为它们比鳞茎洋葱更温和并且比鳞茎洋葱的份量更小，因此控制量更容易而不会浪费。...如果我手上有它们但周围没有鳞茎洋葱，我会这样做。

如果您只是在寻找大葱的好方法-烧烤。修剪末端，清除所有污垢，给它们涂一层油，然后将它们扔到热锅或烤架上。他们做的很棒的配菜。

其他好的用途是将它们添加到炒鸡蛋，葱煎饼中，或在烹饪之前将其压入press糊中。

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对于白洋葱，情况恰恰相反-它们通常比红洋葱更坚固。除非切成薄片并少量使用，否则大多数人不会将其用作生菜。它仍然是未加工的，但往往会混入其他食品中，例如pico de gallo或鳄梨酱，其中洋葱的辛辣性有助于平衡番茄的甜度或鳄梨的丰富度。

不过，我很难想到这样一个菜，白洋葱的品质会脱颖而出。我唯一的主意是法式洋葱汤，因为如果您将其与较甜的红洋葱或黄洋葱一起制作，它就会缺乏...但是除非您将它们并排比较并进行比较，否则我不知道您会看到区别。

您可以尝试用中火慢慢煮熟直到焦糖化……这可以让您以洋葱为特色，而又不至于使它们变得不堪重负，并且可以展现出它们更有趣的品质。

最显着的区别是大葱和其他洋葱之间。如您所知，葱是从普通洋葱鳞茎上长出来的茎。它们具有草木，植物性的味道，带有刺激性，但不像鳞茎这样的味道。大葱通常是从比鳞茎栽培小的洋葱中收获的，但是可以从任何品种中收获。

任何期望大葱的食谱都会明确指出这一点，在这种情况下，您应该使用它们。从这个意义上说，葱与暗示根鳞茎的“葱”是完全不同的项目。这很像香菜的根和叶尽管来自同一植物，但根茎和叶却有很大不同，并且通常不会相互替代。

葱在亚洲美食中极为流行，但在许多西方食谱中也使用。

烹饪葱的品种很多，包括大蒜，葱，韭菜，葱。红，白，黄洋葱；甚至像Videlia这样的甜洋葱品种。这些品种中的每一种都带来细微的差别或风味。

传统上有些食谱是用特定类型的葱制成的（例如韭菜和土豆汤），因此需要这种食谱。

如果仅指定“洋葱”，则可以根据您所在地区的丰富程度随意使用红色，白色或黄色。在我住的地方，所有三种颜色的洋葱都可以买到，但是黄色是最受欢迎和最便宜的。从总体上来说（这取决于洋葱的生长地和品种，因此会有很大的差异和许多例外）：

• 黄洋葱是西欧和北美风格烹饪的基本，通用洋葱（尽管在许多法国菜肴中，青葱很受欢迎）。它们往往具有最“起皱”的因素和最强的香气。对于会出汗，煮熟或焦糖的洋葱，通常是选择的洋葱。

• 白洋葱比黄洋葱的硫磺味小一些，并且通常具有较温和的风味。这是墨西哥菜的传统洋葱，在原始应用和莎莎酱中表现出色。白洋葱往往具有最牢固，最光滑的质地。

• 红洋葱的味道最温和，质地略粗糙，通常用于生鲜或腌制的场合，其引人注目的红色突出。

您会发现，即使是不同的作者对各种洋葱品种也有不同的描述，这可能更多地反映了他们所处地区的特色，而其巨大变化比其他任何事情都没有。例如： 国家洋葱协会， The Kitchn，烹饪菜肴。

在很大程度上，给定配方中使用的洋葱类型可以自由替换；很少会在口味或效果上有很大的不同。通常，选择取决于您当地的市场情况-在美国东部，黄洋葱价格最低，因此我们最多使用这两种洋葱。

我对您的问题的最佳答案是：

• 在特别需要的地方使用葱，否则使用普通洋葱。可以将它们视为不同于普通“洋葱”的蔬菜。

• 如果您正在烹饪北美或西欧食谱，并且未指定“洋葱”的首选品种，则黄色是默认选择，但请以合理的价格使用可用的产品，并且在结果。

我没有任何应用程序知道您绝对必须在特定位置使用特定的洋葱，否则配方将失败。

作为印度人，我已经看到我的妈妈（还有她的妈妈和她的妈妈）使用白洋葱做干香料。夏季，她通常将白洋葱切成薄片并晒干。当它失去所有水分时，可以全年保存，以用于其他季节。也可以将其炸至棕色，然后储存以用于Biryani等菜肴或任何非蔬菜类菜肴。

在这个季节，新鲜的白洋葱用于辣咖喱-主要是非素食的，但也有基于贝桑pakodas的棕色素食咖喱，例如

乔解释的素食和绿色的红洋葱

烹饪愉快

红洋葱和白洋葱有非常密切的联系（实际上，它们是同一植物物种的不同品种）。在美国做饭（根据我的经验），由于洋葱的味道和颜色略微温和，因此通常将其作为冷三明治馅料，色拉配料等原料。红色可以使它们略带苦味，类似于萝卜和红卷心菜的皮。

白洋葱通常具有最浓烈的洋葱风味和香气。洋葱越小，味道越浓；这些是通用洋葱，通常切成丁或切成薄片，用于墨西哥食物，汉堡包浇头以及用于其他美食（例如意大利）的调味料中。也有黄洋葱。这些通常比白色或红色大一些，并且柔和得多，具有甜美的泛音。这些食物（至少在南部是）的珍贵之选，除了可以用来切洋葱的色拉，例如汉堡浇头，调味料，汤，最重要的是洋葱圈。

大葱（又称大葱）与鳞茎洋葱（植物家族相同）有关，但与“大鳞茎”洋葱种类有很大不同。这些也是好原料。当您从顶部移至球茎时，味道会改变。绿色通常较温和，而白色鳞茎非常像洋葱。一些菜肴只需要绿色部分或仅白色部分，或者以不同的方式准备两个部分。当您需要洋葱味而无洋葱片时，可以使用大葱的白色部分。如果食谱要求将切碎或切碎的洋葱作为调味料，则可以将葱白（或韭菜或葱）的白色部分带走。绿色部分几乎总是用作浇头或冷沙拉的混合物（包括蛋黄酱沙拉，如鸡蛋，金枪鱼或鸡肉沙拉）；它温和，