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我想到的主要原因是，由于同样的原因，复合黄油的味道会在几天内得到改善：注入。
脂肪可以注入风味，并具有难以置信的风味，但是需要一点时间（脂肪与水的粘度）。否则，塞拉诺火腿中的脂肪会像第一天那样滋味。
通过将混合物/凝乳保持一整夜，您可以将咖啡或香草口味注入混合物中。如许多糕点厨师（例如，简单的法国甜品，吉尔·奥康纳（Jill O'Conner））所建议的那样，您可以通过将香草放入热冰淇淋混合物中放置1小时来加快这一过程。我怀疑加速是由于较高温度下脂肪的粘度较低。味道确实遵循物理原理，因为粘度越高，输液（读取平衡）所需的时间就越长。塞拉诺火腿：两年。热油炸锅油：秒。
顺便说一句，当涉及到冰淇淋时，他们还建议将您的混合物/凝乳陈化长达48小时。可能需要进行实验，例如将您的冰淇淋糊糊/混合物在55°C下搅拌几个小时，然后将其与过夜版本的口味进行比较。
尽管在这种情况下口感可能会起作用，但即使没有发生结晶，也会出现“风味随时间改善”的现象。
冰淇淋科学-混合陈旧是我能找到的最佳参考，尽管我还没有机会看过现代主义美食和食品与烹饪。基本上，它改善了口感，可以保留更多的空气（根据您对溢流的看法，可能是好是坏），并有助于减缓融化。上面提到的所有原因都与口感和质地有关，而不是与味道有关。
（i）乳化剂的吸收
在老化过程中发生了两个重要的变化。首先，乳化剂（卵黄中的卵磷脂）吸收到脂肪滴的表面，形成较弱的膜，更易于部分聚结。
当混合物在冰淇淋机中冷冻后，会发生部分聚结，在此过程中会形成脂肪球团并建立内部脂肪网络（Marshall等，2003）。这些脂肪小球团块负责稳定气孔并在整个产品中形成半连续的脂肪网络，从而产生光滑的质地和抗熔化性（Tharp等，1998）。
（ii）脂肪结晶
其次，液滴内部的脂肪开始结晶。需要几乎完全结晶以促进冷冻过程中脂肪小球的聚结（Marshall等，2003）。将混合物冷却至0-2°C可提高结晶速率。Barfod等人，1991年表明，在含有10％脂肪的混合物中，脂肪的结晶至少需要4个小时。
如果您的混合物没有充分陈化，则冰淇淋可能会遭受与未添加乳化剂的混合物类似的缺陷：形状保持力降低且融化速度相对较快（Marshall等，2003）。在搅打阶段也将很难稳定气泡，从而产生坚硬的耐嚼质地。
曼多（Mando）的答案是随着时间流逝注入或“融合”风味的流行概念，但是在大多数情况下，这是不可能的。如果混合时还留有香草豆荚或香草，则可能会增加一些输液。这可能好坏，也可能不好（就像长时间冲泡的茶可能不好）一样。并且，在去除调味成分的情况下，没有直接影响风味的过程。
但是有许多过程会影响质地，并且这些过程会对我们的风味感知产生强烈的间接影响。最重要的是马修（Matthew）的＃2答案：脂肪分子需要结晶才能鞭打。他的第一答案也很重要。任何形成凝胶的化合物，例如蛋c，明胶或其他稳定剂，都需要时间来形成其分子网络。而且，如果还有其他稳定成分，例如口香糖，它们可能需要数小时才能完全水合。使用这些成分的不仅是行业，还包括其他行业。您会发现大多数最好的糕点师也使用它们。正确使用它们可以改善任何冰淇淋的质感。